不要以为炒一盘菜非常简单的事，其实这还是需要许多技巧的，否则炒出的菜不但不美观，而且还很难吃，现在就给大家介绍一下日常生活中需要注意的一些小技巧，如果掌握好这些小技巧，想炒出来的菜不美观都难，家人或朋友不赞赏你都不好意思。
1.放醋的讲究，凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁；
2.啤酒调味剂，夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香；
3.开水点菜，炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口；
4.炒菜巧下盐，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失；
5.糖醋汁配比，不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果；
6.萄酒做沙拉，葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳香味，用来做沙拉非常好吃；
7.牛奶菜花更白嫩，炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口；
8.牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
9.炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
10.炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
