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如何在家卤一锅卤水？卤鸡爪卤鸡腿啥的就靠这个了

时间：2018-12-05 22:12:24 来源：爱家庭美食作者：卤水点击：

靠做卤鸭脖都做出了3家上市公司，可见大家对卤食的喜爱，怎么在家也能做呢？一起随家庭美食来看看。

自制家常卤水比例

（1000克食材的量）

酱油30ml、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2g、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8g、料酒10g、骨汤适量

卤汁的做法

把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制香料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

熬卤水注意事项

1．调料所列种类并非缺一不可，可按照时令、市场供应情况采购，但比较常用的调料不要少于三分之二。

2．和一般炖肉时一样，在熬制老汤时应把不易拣出的调料要用纱布包好或都放入调料盒中，已免调料满锅都是，影响卤味的卖相。

3．所加入的清水应比平时略多。

卤水的保存方法：

冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是：

每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。

放在冷藏室，大约一周内不会变质。

如果较长时间不用老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。

卤牛肉

牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。卤牛肉原来远没有想象中的复杂！

实际手动操作也就15分钟！卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。尤其电饭锅版本，超简单。

食材：

牛腱、大葱、姜蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、肉寇、草果 、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、白酒、盐

步骤：

1、把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，横截面差不多是切片的大小。

2、切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦

3、控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时，切片的时候不容易散。

4、锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。

5、电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。

6、煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用。

喜欢重口味的小伙伴，可以调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~

小贴士

1、食材选择：最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好 。

2、关于香料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的。解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等酌情选择。

3、卤料配比：以二斤牛肉为例，桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。

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