前阵子热播综艺 中餐厅 相信大家都不陌生 我最近也终于看完了 总是比别人慢半拍 里面张亮简直散发着男神的光芒 做菜看着非常有食欲 其中最亮眼的 就是他教周冬雨做的卤味了 传说有了这一锅 世界都在你的卤里 我呢 经过了各种百度之后 再结合张亮在节目中的做法 也终于实践了一次 对于我这样的厨房小白来说 可以说是一次大工程了
首先呢 就是要买齐材料 可以单独购买 然后自己搭配 也可以直接购买卤料包 单独购买比较适合家里已经有很多种香料的小伙伴 其中包括但不限于 香叶 八角 桂皮 草果 白蔻 甘草 陈皮 沙姜 白胡椒 喜欢吃辣可以再放干辣椒 因为我家里人几乎都对辣椒过敏 所以就没有放
为了摆拍这张这片 特意去宜家买了调料罐 准备完这些香料 就可以把它们包进纱布包里备用了
拿一个锅 倒油 油热之后呢 把葱姜蒜下锅炒出香味儿之后把葱姜蒜捞出待用
之后用爆香过的底油 加入冰糖 酱油 料酒 等冰糖融化之后 再把刚才捞出来的葱姜蒜放回锅中 这一步提醒大家 炒糖色还是需要一些技术的 如果不太会 可以选择后面再加冰糖 然后用酱油调色 这一步 料酒和酱油不要吝啬 大胆放 卤味就是一道口味比较重的菜
然后就是加足量的水 再把之前准备好的卤料包 放入锅中 最重要的就是再加入半罐啤酒 煮开 放啤酒可以让卤味更香
然后就是放入你想卤的东西 肉类最好提前焯一下 去除血沫 鸡爪 五花肉 鸡腿 这时候需要提醒大家 如果大家希望做出一锅卤水之后可以重复使用 那么就不要放入素菜以及豆制品 如果喜欢吃这些 可以在卤过肉之后 单独乘出一些卤汤 用于卤制肉以外的东西 卤完就扔掉 我就是一开始不知道这个 一股脑把藕片 豆皮之类的都放进去了 下次再想卤就还要从头开始
我这个锅也比较浅 大家在一开始可以选择比较深一些的锅 能多卤一些
之后就是大概1-2小时的等待 这期间可以试一试味道 不够咸可以再加酱油
卤世界出锅啦
鸡蛋可以划几刀 方便入味 我太过于手忙脚乱 所以忘记了。。出锅的时候已经凌晨1点多了 但是由于太香 冒着胖三斤的风险 我还是吃了一大盘
这次新手实验成功～
