现在瓜子的种类日渐增多，除了经典的原味瓜子，还有五香味奶油味绿茶味番茄味椒盐味，以及新兴的山核桃味。先看一下瓜子的炒制过程。商家不可能添加核桃仁来做山核桃味的瓜子。不过是按照炒核桃的配方作料。瓜子的口味比较多，炒各种不同口味的瓜子，只不过是看选用什么样的添加剂，以达到不同的口感。
首先，瓜子炒制除了不同口味的作料之外，很有可能会加明矾。这样瓜子不会受潮变软，保持好的口感。明矾中含有铅，带来的危害一般会表现为头痛、烦躁、失眠、眩晕、腹痛、恶心、呕吐等症状，也可以引起肾功能损害和受孕异常。研究表明 ,铅对多个中枢和外围神经系统中的特定神经结构有直接的毒性作用。中度以上的铅中毒者 ,可出现多发性神经炎。值得注意的是。铅会影响儿童的智能发育。
其次，明矾中含有铝。人体内铝的过量存在及形态转化会影响人体对某些无机元素和有机元素的吸收, 引发多种疾病和生理功能障碍。铝一旦被人体吸收后，沉积在脑、心、肝、肾等器官之中，排泄缓慢，这会使我们记忆力减退、行动迟钝、加速衰老。一些中枢神经系统疾病，如早老性痴呆症与过量铝伤害人体神经元有一定关系。
