酒糟，爱的就是这个味儿~

今晚来分享一组

酒糟醪糟的做法~

酒糟番茄意面

酒糟70g /大蒜1瓣 / 橄榄油1大茶匙

洋葱1/4个 / 水煮番茄罐头400g

蘑菇类150g（ 鲜菇、舞茸、金针菇等）

盐 / 胡椒 / 短意面120g

1.锅中放入橄榄油和切碎的大蒜后加热。泛出香味后加入切碎的洋葱、略微切碎的蘑菇，炒至蘑菇萎缩至一半左右

2.在1 中放入酒糟搅拌均匀，放入水煮番茄罐头(或切成丁的新鲜番茄)，加入盐、胡椒调味

3.将短意面煮熟，并与2 拌在一起

海鲜蔬菜酒糟蒸

酒糟60g /水3大茶匙 / 生姜1块

带壳蛤蜊100g / 白身鱼（鳕鱼、鲷鱼等）50g

枪乌贼1小杯（ 鱼身与鱼须分离，去除内脏）

红彩椒1/2个 / 西兰花1/4个 / 橄榄油1大茶匙

1.将酒糟和2大茶匙水放入耐热碗中，放入微波炉 （600W） 加热40～50 秒钟，捣软后与姜丝拌在一起

2.在平底锅中放入带壳蛤蜊、切成7～8mm厚环状的枪乌贼鱼身、鱼须、切为容易食用大小的白身鱼、切为7～8mm厚环状的红彩椒、分成小块的西兰花。然后撒入1 中的酒糟，加入橄榄油和1大茶匙水，加盖蒸烤

3.蛤蜊外壳张开后闭火，盛入容器中

酒糟鱼

鱼干1000g / 姜20g / 蒜20g

干辣椒30g / 江米酒700g

1.将新鲜的鲤鱼或草鱼腌好，晒干。腌制干鱼需要近一个礼拜的时间

2.清洗咸鱼干，然后用清水浸泡1个半小时，阴干咸鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾凉

3.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒糟，重新燃火煮开锅中料

4.把鱼倒进做好的底料中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼

5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

酒糟开花馒头

酒糟100g / 面粉100g / 细砂糖15g

泡打粉1小勺 / 小苏打1/4小勺

1.面粉，泡打粉，小苏打混合过筛

2.加入糖和酒糟抓捏成团

3.分割成等分

4.大火上锅蒸制10-15分钟

5.熟透，出笼

酒糟排骨

排骨约500g /酒酿米 60ml

生姜片10片 /料酒5ml /油10ml

盐 /老抽 /酱油15ml

开水约400ml

1.将清洗干净的排骨放入锅中，加水漫过排骨表面，放入生姜和料酒

2.大火将水烧开，开盖，翻动排骨，继续水开烧1分钟左右，让排骨里的血水充分渗出

3.用流动的水冲洗干净排骨，滤干水分，

4.重新开火把锅烧热，放入油，然后放入生姜片，用小火把生姜片两面煎成微黄色

5.放入滤干水分的排骨，用小火慢慢把排骨两面煎成微黄色

6.倒入酱油和老抽，把排骨炒上色，炒出酱油的酱香味

7.加入甜酒酿（只要酒酿米，不要酒酿汁）和排骨翻炒均匀

8.加入开水，漫过排骨表面；大火烧开后转小火焖煮40～60分钟，中途翻动两次，避免锅底烧糊

9.夹一块排骨尝尝咸淡，根据个人口味加入盐；大火收干汤汁，起锅装盘

糟香黄鱼

黄鱼一只 / 酒糟3汤勺/ 盐 / 味精

麻油半勺 / 料酒1汤勺 / 生抽半勺

1.酒糟装入碗内倒入适量的盐、料酒、生抽，少许的味精

2.再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内

3.把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜

4.蒸之前拿出来洗净；上锅蒸大约7分钟左右

醪糟鸡翅

鸡翅 / 醪糟一小碗 /小葱

料酒 / 老抽 / 盐/ 生姜

1.鸡翅洗净后，正反面均匀划上几刀，方便入味。小葱切段，生姜切丝一旁备用

2.鸡翅过开水焯水，洗去血水；焯水后捞出，过冷水冲去浮沫

3.葱姜油锅中爆香；鸡翅放入，小火微炸至变色

4.滴入料酒去腥，老抽上色，倒入醪糟

5.加入适量的开水，小火烧10分钟后，转大火烧至汤汁浓稠，加入少量的盐调味即可

醪糟醉山药

山药400g /醪糟200g / 枸杞

1.山药切条状，去皮后泡在水中可以防止其发黑

2.锅中放水，水开后倒入切好的山药，水再开后捞出备用

3.捞出过凉水

4.将山药放到醪糟中搅拌，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美，最后放枸杞点缀

玫瑰醪糟酿蛋

醪糟1小碗 / 鹌鹑蛋4只 /干玫瑰花

1.鹌鹑蛋冷水下锅，煮沸后再煮3至4分钟，关火

2.小碗中加入冷水，把煮熟的鹌鹑蛋捞入

3.两三分钟后取出冰过的鹌鹑蛋，剥去外壳备用

4.醪糟倒入小汤锅中，加1小碗水，或者不加水，煮沸

5.下入剥好皮的鹌鹑蛋，继续煮5分钟

6.干玫瑰花揉碎

7.玫瑰花碎倒入醪糟锅中，关火，稍晾一会即可盛入碗中食用

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