说起醋不禁脸都皱起来了，太酸！小编以前是非常讨厌吃醋的，可是小编的妈妈却觉得醋是个难得的好东西，小编的妈妈不太有文化却随着年纪大了慢慢开始关注起养生，在听了很多养生类节目之后，她得出来一个结论—醋可以软化血管应该多吃，结果小编在她的一次次念叨之下开始吃起了醋……
先酒后醋，由于醋的酸涩又被古代的人们称为“苦酒”，醋是从高粱小麦发酵而来作为一种调味品，主要含有2%-9%的乙酸，我们之所以能够感觉到酸，不是像甜味、苦味以及鲜味那样通过感受器来捕捉，而是因为其中高浓度的氢离子通过某些离子通道直接进入细胞而产生，其中还含有氨基酸以及钾、钠、钙等其他微量元素，存在至今至少有三千年的历史了。
现代研究表明，醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸，食用醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡，用它来治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。每天的饮食中加点醋不仅能使食物变得鲜美，还能治病养颜，坚持下去，便秘的顽疾也会渐渐好转，如果是笔迷 便秘已久，可以每天早上空服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一两周后就会收到一定的疗效。
由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至杀死食物中的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋和大蒜联用，对治疗痢疾、肠炎功效十分理想。
花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、能量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，所以这两位结合在一起，有很好的降血压、软化血管，减少胆固醇堆积的作用，只是需要注意的是食用后记得漱口。
醋中的钾离子对我们的健康也是很有益的。我们体体内98%的钾存在于细胞内，心肌和神经肌肉都需要有相对恒定的钾离子浓度来维持正常的应激性。血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。钾离子还能促进细胞内酶的活性，细胞内有50 多种酶或完全依赖于K+ ,或受K+ 的激活,如丙酮酸激酶、谷胺合成酶、62磷酸果糖激酶等都能被K+ 激活。
