小时候一到暑假就喜欢下水抓鱼，但不喜欢吃，抓到了都喂了小猫，猫吃了鱼可开心了，整天跟着我后屁股喵喵叫，馋猫馋猫，一点不假。
长大后出门在外上学上班，遇到不同的人吃过不同地域的菜，慢慢的口味也变得融合了，什么水煮鱼，酸菜鱼，干烧鱼，尝过后发现，不是鱼不好吃，是做鱼的方法很重要，放对了材料，处理得当后是根本吃不出腥味的，剩下的就都是满满的鲜了。
自打跟能人打听了妙招，回家来再多琢磨尝试，现在我自己做鱼也算是有一小手了。
今天用的是最容易买到的鲅鱼，小鲅鱼就好，半尺多长的一条，四条就正好能做一盘，约800g。这种鱼刺少味鲜，肉细嫩还磁实，含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，老人小孩吃最合适不过了。
2.把鱼均匀的斩成段
3.放入小盆里，放葱姜段，葱姜去味提鲜，多放点无妨
4.放dundun两下高度白酒，dundun两下陈醋，dundundundun四下酱油，dun一下老抽，小半勺十三香，一粒八角，一小撮花椒，两小段桂皮，一片香叶，再放半头蒜片
把所有材料搅拌均匀，腌制15分钟以上。
6.油温上来后直接把腌制的鱼连汤带水一股脑倒入锅中，不用翻炒也不用煎直接添凉水没过鱼肉即可，然后开大火。
8.放两勺红腐乳汁上色提香。
9.不要盖锅盖，大火烧开十分钟后，转中火再盖盖儿炖十五分钟左右。
待汤汁粘稠所剩不多的时候，撒少许味精就可以出锅装盘了。
整个过程不需要放一粒盐，全都是靠酱油和腐乳汁来掌控菜的咸度，这些已经足够用了，你若口重，盐就适量少放一丢丢即可。
