炒土豆丝是一道非常经典的家常小菜，烹饪难度不算太大，不过也没有大家想的那么容易，其实在炒土豆丝的过程中，有着很多的小细节都是大家所未曾注意到的。
我发现很多人在炒土豆丝的时候，好像都是有着这样的一个习惯，那就是过程之中一定要加水煮。其实这是我不太明白的一点，要知道并不是所有的菜在烹饪过程中都要加水的，尤其是现青菜与土豆这样的一些菜品，一旦是加水，甚至是加很多的水，那么炒菜就已经不再是炒菜了，已经是完全就变成煮菜了。
在厨界一直都有着这样的一个步骤，大家将其称之为“收汁”，也就是最后临近出锅之前将汤汁收干的那一步，很多时候，菜品做得好不好吃，关键就是看收汁有没有做好。
可是不知道是不是大家对“收汁”是不是存在着一些误解，认为想要收汁，就必须要先一步往锅里加水，其实很多的素菜在炒制的时候，自然的就会出现汤汁，或多或少，而不管是多还是少，对于菜品本身其实都已经足够了，并不需要在额外的添加清水，不然只会碰坏食材本身的味道与口感，从而毁掉整道菜品，土豆丝就是这样的一道菜。
所以说，炒土豆，您可千万别再加水了！多加“这一步”，土豆才能脆嫩爽口，还不粘锅。这一步其实也很简单，下面就直接分享给大家。
切成丝的土豆先用清水冲洗一下表面的淀粉，然后下锅稍微煮一下，然后马上出锅冲冷水，，经过这样一步处理，土豆就会变得非常的脆嫩。之后直接下锅炒就可以了，味道绝对让您满意。
