莴苣是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，莴笋叶含胡萝卜素和维生素C比较高。每200克莴苣叶即可满足人体所需胡萝卜素，每500克便可满足人体所需的维生素C。此外，莴苣还含有丰富的磷和钙，能促进骨骼发育生长，对于儿童应多吃莴笋。为减少营养成分损失，莴笋宜少煮、少炒。
莴苣除了营养价值，其实更重要的是它的膳食食疗作用价值。莴苣味道清甜略带苦味，莴苣中所含的乳状汁液，可刺激消化道消化酶的分泌，对于消化功能减弱的患者是很好的食疗食材。莴苣中钾的含量很高，钾离子能够调节人体体内的水电解质平衡，能够促进排尿和乳汁的分泌。保持体内水电解质的平衡，能稳定血压、缓解水肿浮肿、稳定血压，对于高血压、水肿、心脏病患者具有一定的食疗作用。莴苣含有多种维生素和矿物质，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血患者是很好的食疗食材。
莴苣中含有一种叫芳香烃羟化酯的有机物，对于癌症有很好的预防作用，能缓解癌症患者化疗或放疗治疗后的副作用，被称为蔬菜中“抗癌霸王”。莴苣属于粗纤维蔬菜，含有丰富的膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，有通便作用，便秘患者应多吃。莴苣营养成分中有一种元素不同于其它蔬菜，是含有非常丰富的氟元素，氟元素有利于牙齿和骨骼的生长。
凉拌莴笋
食材：莴笋、红椒、大葱、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、大蒜、生姜
步骤：1、大葱红椒切丝备用；大蒜、生姜切末备用；莴笋切片备用
2、调凉拌汁，碗内加陈醋、生抽、大蒜、生姜、盐、白糖、香油调匀
3、取锅烧水，加入食盐、色拉油，水开倒入莴笋炒熟，沥干水分冲凉备用
4、莴笋片摆入盘中，倒入凉拌汁，再铺上葱丝、青椒丝淋上热油即可
