常言道，爱吃鱼的人聪明。因为有人计算，500克大黄鱼中含有的蛋白质约等于600克鸡蛋或850克猪肉中的含量。说明蛋白质含量较高。 鱼类蛋白质的氨基酸的组成与人体组织蛋白质的组成相似，富含优质蛋白质，因此生理价值较高。
此外，鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，易为人体吸收利用，对老人、小儿、肝病患者尤为适宜。 据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族，与他们自古以来长年吃鱼有关。
事实上，吃鱼虽然对身体大有益处，但有些部位吃不得。不小心吃到了，甚至可能要命，这个部位就是鱼胆。
事实上，有些鱼胆是有毒的。比如，人们经常吃的草鱼、鲈鱼、鲤鱼、白鲢、鲫鱼、青鱼、武昌鱼等，这些鱼的胆汁含有毒素。不小心吃进人体，可引起急性中毒，毒害人体的肝肾。所以，以后杀鱼的过程中，如果发现鱼胆破了，最好扔掉。
另外，鱼身上还有几个部位，也要慎吃。这些部位就是鱼头和鱼皮。
研究人员选取了市面上售卖的3条不同重量的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼头、鱼子进行了甲基汞的含量测定。结果发现，鱼越大，鱼头和鱼皮中的甲基汞越多。重量低于200g的鲫鱼，汞含量远低于国家限量。
微量的汞在人体内可以经尿液、大便和汗液等途径排出体外，不致引起危害，但量过大，则会损害人体健康。氯化汞（HgCL2）的致死剂量为0.3g。有机汞如Hg等不仅毒性高，能伤害大脑，而且比较稳定，在人体内停留的半寿命长达70天之久，所以即使剂量很少也可累积致毒。有机汞摄入体内后98%被吸收，不易排出，可随血液分布到各组织器官而逐渐累积（主要是脑组织和肝脏）。
鱼肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更易腐败变质，且速度快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，建议大家吃鱼一定要新鲜的。
