导读：马铃薯——就是我们俗称的土豆，一年四季都可以在我们的餐桌上看到它那熟悉的身影，无论煎炒焖煮，味道都是令人回味的。它如此受人欢迎不仅因为其价格便宜，容易贮存，而且它也是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。还可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤葱油洋芋擦擦，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
但是，如果土豆存储时间过长或者存储环境不好，容易出现土豆发芽的情况。很多人对于发了芽的土豆可谓是“爱恨两难”，“发了芽的土豆能吃吗？”“把土豆发芽的那部分削掉就可以吃了吗？”“吃发了芽的土豆会对身体有害甚至中毒吗？”......面对这种情况，你会怎么办呢？是照常吃还是直接扔掉呢？放在家里的土豆为什么会发芽呢？
通常情况下，我们所食用的土豆是马铃薯的茎部分，而马铃薯正是用茎来繁殖的。之所以使用这一部分，是因为这一部分含有丰富的淀粉、蛋白质等营养物质。这些营养物质提供给土豆细胞新陈代谢的能量。
土豆上具有繁殖功能的细胞（表面上带有小眼眼的地方）同样汲取这里的营养，在温度、湿度适宜的环境里，即使没有水、土、阳光，土豆上具有繁殖能力细胞就会长芽。如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。
发了芽的土豆还能再吃吗？把发芽的部分削了就行吗？
其实土豆是一种天生就含有毒素的食物，这种毒素叫龙葵素，只是其含量极低，不足以造成中毒。而且一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。但是土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。那么龙葵素是什么样的毒素，会给人造成多大的伤害呢？
龙葵素是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。发芽土豆是否能吃要视具体情况而定
对于那种刚刚发芽且发芽又较少的土豆，我们可以在吃之前先把发芽的部分削掉，同时要将发芽部分的周围彻底挖洗干净，去掉青紫变绿的部分。在烹饪之前要先用用冷水浸泡半个小时，在烹调过程中再加入适量的食醋，再大火焖烧几分钟即可食用。因为加醋后，悔破坏掉土豆中的毒素，此时就可以放心大胆的吃了。对于那种发芽较多的土豆，此方法不适宜，为了防止发生中毒现象，建议直接扔掉发芽土豆。
1）首先要催吐，即用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，即口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，以此促进毒素的排泄。
2）饮用茶水、食醋或糖开水，也可饮用甘草绿豆汤，以补充水分，纠正脱水。
3）出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。抽搐者可给予安定5～ 10毫克一次。有高热患者可行物理降温，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除口腔异物，保持呼吸道畅通。
4）情况严重的话一定要紧急送医治疗。在家怎样贮存土豆防止发芽？
我们可以把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时避免阳光照射，能够延长土豆的储存期。可以在土豆当中放一个苹果，苹果可以产生的乙烯气体有妨碍土豆发育的功效，因此可延迟土豆的发育时间。我们把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的框里，上面撒一些干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存，可延缓土豆的发芽。在购买时，要注意观察土豆的外观颜色，有异味，发黑的造成不可购买。
小编总结：发了芽的土豆最好是不要吃，即使挖掉芽，削掉皮也是有轻微毒性的，所以，为了自己和家人的身体健康，家里土豆发芽了最好就不要再吃了。（您的点赞和关注是小编最大的动力）
