很多蔬菜在进行下一步烹饪时，必须要焯水，所谓焯水，就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度，焯水后的菜色会更加的鲜艳，很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步
第一个是四季豆，无论是干煸四季豆还是别的做法，最好将四季豆焯一下水在进行下一步，很多人都省略了这步，将四季豆洗净后直接干煸，这是错误的。
第二个是香椿，香椿炒鸡蛋大家都吃过吧，但是香椿不可直接炒鸡蛋，必须要焯水才能吃
第三个是西兰花，无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花，都必须要焯一下水，一是让西兰花里面熟一点；二是为了保持西兰花色泽新鲜；三是去除缝隙里的灰尘；西兰花里有草酸
第四个是菠菜，菠菜无论炒着吃还是凉拌着吃味道都非常的不错，烹饪之前最好焯一下水，菠菜中的草酸太多，吃了不仅会肚子疼，还会影响钙物质的吸收
第五个是黄花菜，黄花菜无论是肉炒还是素炒都非常的美味，但黄花菜切不可直接炒，很多人直接将黄花菜泡一泡就了事了，这是不对的，黄花菜必须要焯水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高
