首先，咱来掰扯掰扯——什么是低度酒？
所有酿造酒都是低度数，然而并不是一回事儿
从白酒历史看，低度酒可以分为两类，第一类指的是酿造酒。第二类指的是蒸馏酒中度数在40度及以下的白酒。
酿造酒是指含糖农作物经过糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺，产生酒精成分而形成的酒，也叫发酵酒。因为发酵用的酵母在酒精达到16度时基本不再活动，所以这类酒通常在16度以内，最高也不会超过18度。
诗仙李白“会须一饮三百杯”所喝的酒，与《水浒传》中，武松打虎之前，一口气喝掉的十八碗酒，都是酿造酒。这样的低度酒形同饮料，除了看上去有点浑浊，品相不是太有逼格之外，倒真有益健康。
但现代人常说的低度酒，完全就是另一回事了。其中缘由颇为曲折，您听我慢慢道来。
蒸馏酒带来白酒革命，却也埋下祸根
话说元朝时期，勤劳好酒的人们将蒸馏技术用于酿酒，在白酒发酵基础上，对其进行蒸馏冷却，由此在中华大地上，第一次出现了酒精度数高于发酵酒的高度白酒，也就是蒸馏酒。李时珍曾在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。”这里的烧酒指的就是用蒸馏法制成的酒。
蒸馏酒的诞生，是对我国传承了几千年的酿酒技术的升级，为后世“酒是粮食精”的说法，提供了响当当、立得住的依据。同时，也为后人再革白酒命埋下了祸根。
再革白酒命，打开潘多拉魔盒
白酒自诞生以来，一直是用粮食发酵，然后或过滤，或蒸馏，生成白酒。到了1949年新中国成立，酒也是那样酿的。不料，到了建国之初的六十年代，粮食空前匮乏，为了实现少用粮食或不用粮食也能生产出酒，1963年，当时的轻工业部牵头研发制酒新工艺。
经过众多业内专家的不懈努力，不久就研究出了划时代的制酒技术——固液法，即在食用酒精中加入不低于30%的纯粮酿造的固态法酒。由于这样的酒仍然需要不少粮食，随后又进一步研发出了一粒粮食、一滴原酒都不需要的新工艺——液态法，直接用食用酒精兑水，当然了，业界给它取了个好听的名词叫“加浆”。
看到这里，或许你要问，这与低度酒有毛关系？
关系可大了！咱前面说的发酵酒也好，蒸馏酒也好，只要是纯粮酿造，出来的酒都有一个固定的度数，比如酱香型白酒，三斤粮食或五斤粮食酿出一斤酒，经历过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等流程，酿出的酒最佳度数就是53度，度数高了低了，口感和香味都变差。
可是，有了这个液态法新工艺，想要什么度数，只需按比例兑水；想要什么口味，只需添加呈香物质调和就可以了。这就像打开了潘多拉魔盒啊。
真正祸害人间的“低度酒”横空出世
70年代中期，国家在解决国民饮酒供给的同时，为了促进白酒经济发展和白酒行业科技进步，决定发展低度白酒。然而，要用生产50度、60度、甚至70度以上白酒的传统酿酒工艺，生产40度以下的低度酒，是不可能的。于是，前面说到的液态法新工艺大显神威，想要什么度数，只需按比例兑水。
▲ 酣客水检法
见识过酣客“水检法”的小伙伴都知道，粮食酒兑水是会变浑浊的。液态法酒虽然用的是食用酒精兑水，量大了依然会有轻微的浊变，为了保持成酒的“清白”，酒厂就会用吸附剂、活性炭等物质对酒体进行净化。但是这一吸，把仅有的微量元素也吸没了，酒的口感更差。于是，往酒里添加香精、香料，便成了改变口感香味的不二法门。反正一“香”遮百丑，大多数人也分辨不出来。
这样一套流程操作下来，一斤酒就能变成三斤酒、五斤酒；70度酒就能变成38度、42度等等。也就是说，大家喝的低度白酒，大部分是食用酒精和水。
所以，那些认为喝低度酒健康，并且劝人喝低度酒的亲们，你说你们是不是被忽悠了？
