用料：葱白（大葱小葱皆可）适量、猪肉末适量、内酯豆腐一盒、鸡蛋一颗、郫县豆瓣（其他酱也可以）少许、酱油（腌肉用）少许、料酒（腌肉用）少许、淀粉（腌肉用）少许、盐（腌肉用）少许、食用油（腌肉用）少许；
1.腌制肉末。用常规的盐、酱油、淀粉、料酒、油就可以。同时备葱段、切豆腐块。葱一定要多！！这是这个菜的主要风味来源。
2.下一点郫县豆瓣（一点就好，否则颜色会过深），煸炒葱段。炒香之后滑入肉末～划几下变色即可关火。因为追求柔柔嫩嫩的口感，所以一定要快，别煸久了出现干干韧韧的口感。甚至不用追求全熟（一会儿还要蒸）
3.葱段肉末盖在豆腐上～浇一点酱油（带甜味的生抽、或者蒸鱼豉油、或者更高级的适口酱油当然更好）按自己的喜好调味。咸度调节就在这儿～之后还要打鸡蛋，但是没有加盐的机会了。根据你家豆瓣酱的咸度～酱油的咸度～自行调节。
4.拨出一个可爱的小坑坑～打一个小号的鸡蛋进去！大火快蒸三五分钟。蒸到蛋白凝固，蛋黄完全没凝固的样子 我也没有计时……但是一定！一定！要流黄！
5.蒸好端出，撒葱花。最后！用勺背反向划开这盘菜～相当于是略搅拌一下，用勺背比较不容易弄坏豆腐形状。
6.蒸饭也要水稍微多，要润，要松软。舀起一大勺！放里烫烫的饭里！拌！还冒白白的热气哟。趁热才不会腥。
【酱爆牛肉粒】
用料：牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖；
1.材料：牛里脊，杏鲍茹。（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。）；牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右；牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）；
2.杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好；焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份；腌好的牛肉加少许淀粉抓匀；入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）；
3.油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）；另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味；
4.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（ 肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类）；
【猪肚煲鸡】
用料：猪肚一个、鸡一只、党参4-5根、黄芪6-8片、白果50g、枸杞30g、胡椒50颗、姜、盐、线；
1.洗净猪肚。翻开猪肚，先用流水冲走杂质。在装猪肚的盆里，倒上一些植物油，揉洗猪肚。反复3，4遍。这是洗猪肚的绝招，洗完后，可再用淀粉洗过，以求放心。另外一面也要清洗干净。
2.鸡入锅抄一下水。一整个鸡比较大，可能整个比较难塞倒猪肚中。买的时候，可以请老板帮忙将鸡翅，鸡腿先砍下来。如果人比较少，半个鸡也够了，切不切碎，凭个人喜好。我做的时候是整个的，除了鸡腿鸡翅。
3.取一半的药材塞在鸡肚子里以及一半胡椒颗粒。我还放了几片姜。鸡肚还空着，我把鸡爪和鸡翅也塞到鸡肚子里了。o(∩_∩)o...把塞好药材的鸡，塞到猪肚中。封口。我用的是当时包粽子剩下的那种草绳，如果没有，用线也行吧。
4.放入锅中，放入剩下药材，姜片。加水。放少许盐，淡了后来还可以再加。开始煲。我家里没有砂锅，我用的是高压锅。冒气后，继续压上几分钟。关掉。等凉了，可打开高压锅，将绳子去掉，将猪肚剪成一片一片的，鸡揉已经很烂了，都可以做成手撕鸡了，不过太烫了，部分我还是用到切的。
5.把猪肚和鸡再放回锅中，这是所有的药材都混在一起了，再用高压锅闷到气响，多闷一会，猪肚会好好吃。开吃。开喝。呵呵。一点膻味都没有，猪肚和鸡肉中有好浓的香味，烫亦是。
【香蒸荔浦芋头】
用料：荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙；
1.荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖；
2.芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中；
3.蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰；
用料：香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许；
1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟；
2.锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用；
