饭店里有一道菜很火叫“爆炒猪肚”饭店的厨师烹饪的非常好吃，于是有好多爱吃猪肚的朋友买回猪肚自己炒，可怎么做都炒不出饭店的味道。不妨我们来听听饭店大厨的意见，饭店主厨：爆炒猪肚时，千万别直接下锅炒，多加上这1步，炒好的猪肚特鲜香还没异味，此外就是我们选购猪肚时尽量买新鲜的，如果是冰冻的，再加上自己的厨艺不是很好，烹饪出来自然就不好吃了。
做法：
2.将洗净的猪肚冷水下入锅中，加入料酒，姜片和大葱，大火烧开锅，焯烫15分钟左右
3.焯烫好之后拿出来切成丝或者长条，再切点小米椒，姜片，葱切段
4.烧干锅加入适量食用油加热，下入姜片和葱段爆香锅，再下入小米椒煸炒，然后下入切好的猪肚翻炒
5.翻炒几遍后加入一勺老干妈，调入适量盐，出锅时加点鸡精调味即可
注意事项：
1、爆炒猪肚时，别直接下锅炒，一定要把猪肚彻底洗干净，先烧一锅开水，把水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍两分钟，把水倒掉。猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍;最后再用两茶匙的生粉，加一点生油，把猪肚里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净即可。
2、猪肚后洗净后，再下入锅中加入调料焯水，（记得多加这一步）最后再开始爆炒或者凉拌都特好吃，鲜嫩适口。
最后提醒大家，一定要把猪肚内壁的污秽去除干净再爆炒，除了以上的方法外还可以通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
