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花酒酿制工艺配方公开——唐三镜吴月平教你制取绿茶菊酒

时间:2017-10-20 19:18:23 作者:酒精 阅读:0
酒精   脱臭   数为  

(1)配方(以1t成品酒计)

①基酒:酒精体积分数为55%的清香型酒100L,优级食用酒精适量

植物材料:绿12kg,菊6kg,玉竹、麦冬、薄荷、枸杞、橘络各2.5kg。

③甜料:冰80kg,蜂蜜20kg,甘500mL。

④香味调料柠檬适量,味精74g,清香型酒香精160mL。

(2)制作过程

植物提取液的制备:将绿、菊之外的植物材料加工、清洗后,加入适量酒精体积分数为65%的优级食用酒精,在常温下浸泡15d,期间搅拌数次。滤取浸出液后,再加入适量优级食用酒精浸泡7d,并滤取浸出液,与上次的浸出液合并。余渣可蒸取馏出液,与浸出液合并、澄清备用。

②制备浸出液:将绿、菊各一半分别用酒精体积分数为65%的优级食用酒精及沸浸泡、过滤得浸出液备用。

③制备浆:将冰加80kg纯净溶化、加浆后,掺入蜂蜜并过滤备用。

准备基酒:根据植物提取液及浸出液和清香型酒的酒度、数量,按配制1t酒精体积分数为25%的产品计算并量取酒精体积分数为95%的优级食用酒精的数量备用。

⑤调配:先将清香型酒与香味调料及优级食用酒精混合后,加入上述植物提取液、浸出液及浆,再加纯净至1t,搅拌均匀,测定酒度、度、酸度及品尝,并根据产品要求做适当调整

(3)产品特点质量指标

产品特点:具有清凉解渴、疏散风及清肝明目作用

②感官指标:呈绿色,清香幽雅,诸味谐调,醇和味甜,回味绵长。

③理化指标:酒精体积分数为25%,度为8%~9%,酸度为0.035%~0.04%。

卫生指标:符合GB 2757-81蒸馏酒、配制酒卫生标准

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