关于葡萄酒的酸相信喜欢葡萄酒的朋友并不陌生，也许很多人不喜欢高酸的葡萄酒，认为高酸葡萄酒都难以入口，而有的人却很喜欢喝高酸的葡萄酒，认为这是高品质的标准。因为在2005年左右，侍酒师和品鉴专家们都开始青睐高酸度的葡萄酒，更有一些人开始吹捧将高酸度葡萄酒与高品质画上了等号，事实真的如此吗？
首先，葡萄酒的酸是一直存在的，它既可以给予葡萄酒清新爽口的感觉，又能起到杀菌的作用，是葡萄酒中不可或缺的物质。在葡萄成熟过程中，酸与糖呈现反比关系。葡萄成熟度越高，糖分含量越高，酸越少，反之亦然。凉爽产区的葡萄酒酸度更高，温暖产区的酒糖分更高，因此酸度相对低。而人工干预也会影响葡萄酒中酸度的平衡，例如早收葡萄和酿酒师对葡萄酒进行脱酸处理等。
葡萄酒的酸度可以体现出原产地的特点，但是高酸存在的合理前提是必须要达到口感的平衡，如果没有这个前提，在高酸的葡萄酒也不会给人们带来愉悦的感觉。作为普通葡萄酒消费者的我们也应该能做到区别葡萄酒中的正常酸和不正常的酸。葡萄酒中正常的酸一般是指普遍存在于葡萄酒中的苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸，这四种酸都是葡萄酒中正常存在的酸，其特点是闻起来比较清新自然，没有让人难以接受的味道，喝的时候会比较刺激，但不会难以下咽。葡萄酒中不正常的酸当然就是葡萄酒腐坏变质的醋酸味，这种酸广泛存在于食醋和腐烂的水果当中，气味相当刺鼻，一股衰败的气息，入口后难以下咽，而且味道经久不散，甚至会有烧喉咙的感觉。
现在看来，很多葡萄酒大咖们还都沉醉于酸给他们带的刺激，不知道这种刺激的新鲜感能维持多长时间，正如流行“酸酒”前的帕克式“水果炸弹”风潮一般，高酸葡萄酒也仅仅是一个开端，下一个终结酸酒时代的标杆又会是什么？你可以留下你的观点我们大家一起讨论！
