水煮肉不够嫩？99%的人都败在这一步上

今天我决定给大家带来这道经典好菜，用一碗热辣辣的红，帮大家驱走初秋的寒意。快来学学吧！

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RECIPE

水煮肉片

材料

里脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千张 1张

黄豆芽 50g / 鸡蛋 1个 / 生姜 1块

葱白 1段 / 干辣椒 4个 / 蒜 4颗 / 花椒 少许

调料

郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 淀粉 1瓷勺

盐 3茶匙 / 白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙

胡椒粉 少许 / 花椒粉 少许 / 辣椒粉 适量

▼ 1. 处理食材：里脊肉切片，千张切丝，青菜和黄豆牙洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截。鸡蛋控出蛋清。

▼ 2. 做葱姜水：取一个小碗，放入部分葱段和生姜片，加水浸泡10分钟。

▼ 3. 腌制肉片：切好的肉片清水洗净，沥干水分。然后加入一茶匙盐、两茶匙生抽、少许葱姜水、白胡椒粉、一个蛋清、一瓷勺淀粉，朝一个方向搅上浆。静置腌制15分钟。

▼ 4. 烫配菜：趁着腌肉的功夫可以烫下配菜。

锅内加水，撒上一点食盐，水开后把青菜和豆芽和千张放进去烫煮一下，不用太久，熟了以后就捞出，垫入餐具中。

▼ 5. 烫肉片：炒锅内加入少许食用油，开小火，放入葱、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

红油炒出后，加入温水，然后放入盐、糖和胡椒粉提鲜。

大火烧开后，先盛出一部分汤倒进碗里，然后下肉片，继续煮。

等水再次烧开后再滚上20秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片会变老。

▼ 6.泼油享用：把烫好的肉片捞出铺在配菜上。碗内撒上少许花椒粉、辣椒粉和蒜末。

锅内烧油，待油温升高后浇在碗中，这道水煮肉片就大功告成了~

热油刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香，看着整碗的红艳艳，花吃姐姐已经情不自禁的开始咽口水了。

裹了淀粉的肉片爽滑弹嫩，非常入味，再配上花椒粉和辣椒粉的辛香，简直不要太诱人！

烫煮的蔬菜也很出彩，豆芽脆、千张和青菜又都浸满了汤汁，一口肉一口菜，根本停不下来~