油条，在我们的生活中可以经常见到。作为早餐大军中的一员，常常被人青睐，与豆浆相搭配在一起，成为一道经典的组合，而当它与蔬菜结合在一起的时候，会产生怎么的化学反应，做出什么样的味道呢？这里就以油条为主要食材，给大家带来一道丝瓜毛豆炒老油条。
做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。丝瓜1根、油条1根、毛豆25g、食用油适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量。油条还能炒着吃，加上这2道蔬菜，色泽美观，好吃不腻
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。 首先，我们来处理毛豆，将买回来的毛豆剥好，用清水洗净，放于盘中备用。然后取一口炖锅，开火加热，待液面沸腾之后，将毛豆倒入沸水中，将其煮至九成熟。准备一个大碗，提前放入冷水，将煮到合适的毛豆用漏勺捞出，浸入冷水中备用，这样可以保持它的绿色。
接着我们来处理油条，将一根油条用剪刀剪成1厘米左右的小段，放于盘中备用。然后取一口炒锅，将油加入，将处理好的油条放入油锅中，重新炸一遍，这就做好了我们常说的“老油条”了。用筷子不停地翻搅油条，让油条炸至的程度均匀，最后炸到它的颜色变深，口感变得酥脆了，就可以盛出，沥油备用了。
下一步，我们开处理丝瓜。将丝瓜表面的皮去掉，我们做这道菜去皮要去的薄一些，所以不能用刀去削，而是将丝瓜最外面的一层皮轻轻地刮去，留一点内皮附着瓜肉就可以了。这种程度烧出来的丝瓜不会过度软熟，瓜香也会浓郁很多。
然后将处理好的丝瓜切成滚刀块备用。接下来取一口炒锅，开火加热，待锅面热后，将油倒入锅中，然后将提前准备好的丝瓜和毛豆倒入锅中，迅速翻炒。炒制丝瓜快要成熟的时候，我们加入调味，倒入一点生抽，再舀入一勺白糖，均匀撒在锅中，迅速翻炒均匀，让调味与食材在锅中完美结合，味道相互融合渗透。
然后加入一小碗水淀粉勾芡，翻炒几下之后，我们将炸好的老油条倒入锅中，用锅铲翻炒几下，便可以出锅盛盘了。一道鲜香味美的丝瓜毛豆老油条就完工了。
做这道菜时，需要注意，丝瓜非常的容易发黑，所以炒制的时候要很利落，快要熟的时候迅速地放入调料翻炒，这样可以锁住丝瓜的颜色。丝瓜的味道，本身比较清淡，所以我们在烹饪的时候，不宜于用重油，还有口味重的食材搭配。
