说到肥肠，可能有不少朋友会排斥肥肠的异味，但对于有些朋友来说，那可是人间美味，其实烹饪好的肥肠并没有很重的异味，而且吃起来也是肥肠的香脆，咱们家里就是比较喜欢吃肥肠的，基本上每周都会做一两顿肥肠来吃，今天小编就来分享下，老妈炒了30年肥肠，永远比饭店的香脆，只因加了这“1步”。
有不少朋友有自己在家炒过肥肠，但是烹饪出来的肥肠总是异味重，而且炒出来的肥肠软软的，一点都不脆，其实这主要的原因就是在于烹饪的手法不正确，要是就是少加了什么调料，要么就是少做了一个步骤，其实观察老妈炒肥肠的做法，真的是肥肠简单，只是比平时多加了一步，接下来小编就来分享下爆炒肥肠的做法。
准备食材：肥肠，小米椒，料酒，陈醋，食盐，生姜，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，蒸鱼豉油。
因为肥肠是比较脏的器官，所以咱们在烹饪之前，一定要将肥肠好好的清洗干净，把买回来的肥肠放到盆子里面，加入料酒，陈醋，食盐和适量的面粉，接着用手不停的揉搓肥肠，这样肥肠里面的一些脏东西就会被揉出来，再把肥肠翻面，用手把里面的肥油撕扯干净，这样肥肠才不会在炒的时候缩小，炒出来的口感也会更好。
往锅中加入足量的清水，生姜片，八角，桂皮，香叶，老抽和料酒搅拌均匀，再把肥肠倒入进去，盖上锅盖大火炖煮30分钟即可，趁着这个时间，把大蒜去皮切成碎末，小米椒切成小段放到碗中备用，等到肥肠煮好了，放到冷水当中冲洗一下，这样就可以增加肥肠的口感，最后用刀将肥肠切成小块即可。
开火烧干炒锅，倒入适量的食用油，等到油温达到7成热的时候，下入切好的生姜和大蒜炒香，随后倒入切好的肥肠大火翻炒，加入小米椒，豆瓣酱炒出香味，最后加入蚝油，食盐，蒸鱼豉油进行调味即可关火出锅，以上就是老妈炒肥肠的做法，是不是特别简单呢！要是你也喜欢吃肥肠的话，不妨按照以上的方法在家试试哦！
烹饪小贴士：
1、老妈炒出来的肥肠永远比饭店的香脆，这主要的原因就是在于加了烧锅这一步，很多人炒肥肠都是把食用油倒入后直接倒入肥肠，这样火力没有达到，自然炒出来不香脆了，一定要等到锅中开始冒烟的时候再下锅，而且一定要加盐，这样肥肠才会更加脆一些，不然炒出来软软的就和煮出来一样。
