酿酒技术-紫米酒酿的酿制方法

主料:

紫米500g

白色糯米300g

辅料:

酒曲8g

清水1000ml ：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡10-20小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡10小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。第二步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。第三步：蒸好以后自然凉凉，28-30度最好。第四步：用28-30度的温水把酒曲融化。第五步：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。第六步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。

紫米酒酿制作过程注意事项 ：

所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。

蒸好的紫米一定要降温，28-30度左右再拌入酒曲。