苜蓿据说原出伊朗，汉朝张骞带归中国，在中国大地安家落户，成为国内重要的牧草和饲料。苜蓿素以''牧草之王''著称，产量高，草质优良，各种畜禽均喜食，但是你以为它仅仅是饲料就错了，它不光人能吃还能治病。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和各种维生素、铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物，高血压、高血糖等慢性病和减肥人士都可以食用，还有美容养颜以及减肥作用。
苜蓿含量最丰富的维生素K有凝结血管功能，止血的作用，可以治出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、痔肛门出血。
3、利尿，治尿路结石
鲜苜蓿有较好的清热利尿功效。用于湿热小便不利，对尿路结石有较好疗效。
4、黄疸
苜蓿有除湿退黄的功效，苜蓿和茵陈一起加水煎汤服可以用于湿热黄疸，或黄疸型肝炎。
看来苜蓿做牧草是小瞧了它，食用和药用一样大有作为。苜蓿作为家常蔬菜，凉拌、炒着吃、蒸着吃、做饺子味道都很好。经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，苜蓿嫩叶在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，维他命C超过白萝卜二三倍以上，只当牧草就可惜了。
