刚入冬，天气说冷就冷了，似乎不给人留一点缓和的时间，还没来得及把厚衣服穿上，这就生病了，难受了足足十来天。最近胃口特别差，看见什么都不想吃，母亲来了之后，看见我这副憔悴的模样，心疼极了！我安慰她说自己没事，很快就好了。母亲什么都没说，一个人走进了厨房，不一会就出来了，端了一碗她煮的蒲公英水，给我清热喝的，心里暖暖的。眼看中午了，又犯愁吃什么，想了一圈都不知道什么最下饭，母亲说等着吃就好了，然后我就去躺了会！
要说什么最下饭，那肯定是做饭小菜了，芥菜头就是美食小菜最好吃的配菜之一，那味道真是棒极了啊。以前在超市里买过瓶装 的芥菜丝但是感觉味道不是太好，之前看见母亲做过一次，母亲做的这个真是好吃啊，我看了一遍就学会了，而且腌制时间还短，很多腌芥菜丝都是需要好多天，这个方法值得收藏。
这是5斤的芥菜，去掉两头，清洗干净，晾干水分。切成均匀的细条，也可以用擦丝器擦成丝。切好之后放在一个无水的盆子里。加100克盐。加60克白糖。加50克辣椒面。再加100克蒜泥。再倒入100克白醋。最后再加入100克熟油。把所有的材料抓拌均匀。抓成这样就可以了。把做好的芥菜放在一个无水的密封罐里。盖上盖子，密封一个星期之后就可以吃了。温馨提示：挑选芥菜的时候，一定放在手上掂量一下，如果重量很轻的，最好不要，因为很轻的芥菜，里面的芯大多都是空的，口感不好！这个腌制芥菜的方法，制作时间短，脆爽下饭，我连吃了3天！
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋漓不尽之症。芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
