第一步：我准备的是三斤的美人椒，这个辣椒不是太辣，要是喜欢吃辣的可以换成朝天椒，把准备好的辣椒蒂全部去除，然后在用水冲洗干净，在放到阳光比较好的地方，将辣椒便面的水分晾干，只要不做过腌菜或者是酱之类的应该都知道食材必须晾干水分。
第二步：待辣椒晾干将其剁碎，然后在准备一大块姜剁成末，在准备一斤半的大蒜剁成末，然后准备一个盆将辣椒、大蒜、和姜放入盆中进行腌制，加入150克 的食用盐和90克的白糖用手抓均匀，然后放在一边腌制半个小时。
第三步：在准备一个干净的密封盖或者是坛子都可以用，你只要确保罐子是干净、干燥的里面没有水，和残留物就行，然后将腌制好的蒜蓉辣椒酱装进去，最后在放入两瓶盖50°以上的白酒，然后密封起来放在室内发酵三天，最后放入冰箱里四天就可以使用了。
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