冠心病患者能不能吃鸡蛋这个问题众说纷纭：认为能吃的人表示，蛋白和蛋黄的氨基酸组成近乎完美，很容易被人体吸收利用利用，是优质的营养来源。认为不能吃的人则说：鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，会增加血管硬化负担。那么冠心病患者到底能不能吃鸡蛋？该怎么吃？
《美国营养学院学报》刊发过一项近60万名成年人参与的鸡蛋和中风、冠心病相关试验。研究者发现，日常摄入鸡蛋和患冠心病之间没有相关性。而且患中风风险的概率显著减少12%。[1]
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分，它们各有营养优势。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%，它的营养仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
而蛋黄的营养成分要复杂很多，人们担心胆固醇的部分也集中在蛋黄中。事实上蛋黄中大多数是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分“油酸”，对预防心脏病大有裨益。此外蛋黄中还有卵磷脂，不但对大脑发育有益，还有降低胆固醇的作用。
由此可见，有人害怕蛋黄中的胆固醇就拒绝吃鸡蛋，完全是个误区。同时，老年人体内如果血清胆固醇过低，会造成免疫力低下，血管强度也会随之受到影响，同样对于心脑血管健康不利。因此健康人一天吃一个鸡蛋是完全可以的，但是对于冠心病、血脂已经超标的患者每天吃半个鸡蛋比较适合。
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
它与水煮蛋在营养上差别不大，容易消化，但稍有不同的是没有了蛋壳的隔离，鸡蛋中的一些水溶性维生素及矿物质会有所损失。
第三名：蒸蛋
蒸蛋的加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，且蛋白质消化率达92.5%，全程没有油的参与，比较适合消化功能较弱的心血管病患者。
这种鸡蛋的吃法是很多人喜欢的，“煎”对于鸡蛋中的营养破坏比较严重，而且煎鸡蛋也需要放油，面对这种情况心血管疾病患者只有两个选择：要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。
摊鸡蛋与荷包蛋的差别就在于是够将蛋白和蛋黄混合，食用中同样需要注意用少量的油，小火煎成的蛋饼，确保蛋黄中的胆固醇氧化不多。
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫做“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。而且鸡蛋比较吸油，炒制中用油量也较大，极有可能炒着炒着油就超标了。
参考资料：
[1]Virtanen JK etc, (2016) Associations of egg and cholesterol intakes with carotid intima-media thickness and risk of incident coronary artery disease according to apolipo protein E phenotype in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. Am J Clin Nutr
