特别是烤肉时，外面用锡纸包裹，肉在锡纸内形成蒸的空间连蒸带烤，避免温度上升过快，能避免肉的表面水分过度散失，还可减少有害物质产生。
食材要选择脂肪少的瘦肉类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。
3、巧刷烧烤酱料
烧烤时，肉类最好用酱汁先腌过再烤，不要边烤边刷酱汁，以免吃的太咸或太辣；不妨自制烤肉酱或把烤肉酱加水稀释。
扇贝等海鲜只加蒜茸、不放酱汁来烤，尽量烤得久一些以免外熟里生，并最好加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。
5、降低烘烤温度
烘烤并不是温度越高越好，烧烤温度不要超过220℃，温度太高容易导致致癌物的产生，也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法，还是可以烤出美味食物来的，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比，可能会有一点点的不同，但影响不大。如果必须用高温烘烤时，尽量缩短时间，不宜长时间烘烤。
烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃，新鲜蔬菜与烤肉搭配食用，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，不仅爽口解腻，还是帮你加速加速排出烧烤中的致癌物。
7、少饮酒多饮茶
最好配上温热的大麦茶或绿茶，解腻，又保护肠胃，还应避免冷热交替吃。
红酒来烹饪肉类，它不仅能够去异味增香，肉质还很鲜嫩味美，色泽诱人，令人垂涎。
食材：小羊肋排2根，洋葱半个，土豆1个。
调料：红酒50克，迷迭香5克，意大利综合香草5克，蒜末10克，姜末10克，蜂蜜15克，烤肉酱15克，盐4克，黑胡椒碎3克。
烘焙：烤箱中层，上下火，190℃，约20分钟。
3.洋葱、土豆洗净去皮切块，放入烤碗中。
4.将腌好的羊排放到烤碗中。
5.预热烤箱190℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟，中间翻面一次，刷剩余料汁，继续烤20分钟左右。
