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炖鸽子汤时,鸽子到底要不要焯水,秘诀看这里,最正确的做法

时间:2018-11-22 11:11:25 作者:鸽子 阅读:0
鸽子   山药   乳鸽  

立冬过后天气骤然间变得很冷了,这时候最适合喝一些滋补的养生,以提高身体免疫力。民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法,我们无法考证这种说法有没有科学依据,但是鸽子的营养价值确实不容小觑,用它炖营养价值至少是鸡的3倍,它既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品,此外,它还是高低脂肪食品再多也不用担心。立冬过后最适合喝鸽子了,炖好的鸽子鲜不腥气,儿子每次都喝一大碗呢!家人也非常喜欢喝鸽子

我今天炖的这道鸽子里加了山和枸杞,山用的是棍山价格虽然有点小贵,但是它的的营养价值极高,还有益气补调理脾胃功效。用山跟鸽子一起炖,味道极其鲜美。那么在炖这道鸽子时,鸽子到底要不要焯呢?有人说鸽子一定要焯,焯后才不会有腥气,事实真是如此吗?待会我会告诉大家最正确的炖鸽子做法秘诀就在文章里哦!鸽子做法简单易上家里老人小孩的,平时要多煲这道给她们喝。下面我就给大家分享这道山鸽子的详细制作方法制作技巧,请仔细阅读我的文章哦!

【山鸽子

食材】:乳鸽1只,棍山1根,生姜1小块,枸杞1小撮,适量

做法】:

1,首先将鸽子清洗,沥干备用,我今天买的是乳鸽,卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的,拿回家清洗干净即可。乳鸽的非常嫩,如果自己处理,去毛的时候不能用哦,80度左右的最佳。

2,开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。

3,将棍山削去外皮后清洗干净,放在冷中浸泡一下。棍山跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆分大,适合炒着,山口感面分少,适合

4,在炖之前将去皮的山切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷中浸泡,防止氧化。

5,准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清,清要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮,我用的砂锅不能使用大火。

6,煮至汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。

7,煮至鸽筷子轻松插入即可。

8,接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量搅匀,可以尝一下味,咸度不够可以加,千万不要加多了。

9,这种小火炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确做法,炖好的鸽子软烂,汁鲜美,根本就不需要放任何调料,就已经很美味了。

小贴士

1,山容易氧化,去皮后一定要泡哦。去皮的时候为了防止接触的时候过敏,可以带上硅胶套削皮。

2,乳鸽不需要焯开后撇去浮沫就行,这样炖出来的汁味道更鲜美。

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