教你最正宗味道的酸菜做法，又酸又脆，不用买，自己腌就是够味道

教你最正宗味道的酸菜做法，又酸又脆，不用买，自己腌就是够味道

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传说腌酸菜含亚硝酸盐，甚至是亚硝胺致癌物。

其实啊，虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化是有长有消的过程。

一般来说，腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，之后会慢慢地下降减少。

到了 20 天之后，一般已达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜差不多。这时候再吃腌菜，就比较安全啦。

1.将芥菜凉晒一天发蔫，晒前（菜可洗可不洗），因为吃前都要洗干净的

2.取适量的盐洒在芥菜上，用力揉搓均匀

3..将搓好的芥菜放入干净无油的容器中密封好注意一定不要碰到油之类的东西

4.放好芥菜后再放入凉开水，没过芥菜就好

5. 有水芥菜就会浮上来，用一个无油干净的瓶子或什么东西压一下在上面，不要让菜浮在表面不然会发烂发霉的

6. 20天之后芥菜就成酸菜啦，最好是20天后吃，