人的生命依靠营养支撑，需要合理和平衡的营养。这是不是说，纯素食就不健康呢？并非如此。一个普遍的误区是，不少人认为不吃肉蛋奶之类的食物，就是素食，其实不然。素食并非是把荤食从食谱中彻底赶出去那么简单，不吃肉蛋奶可以，但要把那些缺的东西补回来。
其实只要素食者的食物结构合理，并注意对特定营养素如维生素B12、维生素d和维生素C等进行补充，即便纯素食也能够保持健康。只要蛋白质和维生素充足，胶原蛋白可以由人体自行合成，无需从猪蹄凤爪鱼皮中摄入。而脂肪也存在于很多植物性食品如坚果、大豆当中，吃素并不带来脂肪缺乏的问题。
但问题是，很多素食者并不清楚科学的配餐方法，特别是一些追求快速减肥的女孩子，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素缺乏，出现脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。
同时，对育龄期的女性来说，每月都要损失几十毫升的血液，也就是会丢失铁元素，所以女性比男性对铁的需求量更大，患有缺铁性贫血症的女性远远多于贫血的男性。如果女性选择纯素饮食，则建议服用营养补充产品，同时还要保证消化吸收功能正常，这样才能有效地预防贫血问题。
还有值得注意的是，素食本身也有健康和不健康之分，比如油条、炸薯条等，也是素食，它们是健康的食物吗？这也是素食常见的误区。
对于一般人来说，我们建议适量荤食、部分素食的饮食结构。如果想要纯素食，那么就要合理安排饮食结构，或者请营养师帮助自己制定合理的饮食方案。此外，也要注意循序渐进，第一步，先抛弃油腻厚味的菜，如糖醋里脊、红烧鸡翅等，每顿饭中增加少油少盐的绿叶菜，逐渐让自己的口味清淡下来；第二步，可尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品，正餐之间的加餐改为酸奶、水果、坚果等天然食品；第三步，尝试每周只吃一两次肉。最后一步，就是将肉彻底赶出自己的生活，通过蛋、奶和豆制品来保证蛋白质充足。
