【菠菜酪】雅称“红嘴绿鹦哥”的蔬菜，是餐桌上的抗癌良方

梁实秋在《雅舍谈吃》里谈及北方人吃菠菜极其简单。过滚水一焯，只等菠菜断生捞起，过凉细切，生抽老醋加些盐调味，再加两瓣捣碎的蒜，微酸爽口，正合餐前开胃。

菠菜生命力顽强，在寒冬之日依然不凋（零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活，见《中国大百科全书农业卷》菠菜）。苏轼曾经在一首诗写到“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”（见《苏轼全集》卷九诗六十九春菜），就表明菠菜的耐寒。

【菠菜酪】

食材：菠菜、鸡蛋、蒜;

步骤：

1、菠菜择掉老叶，去根，洗净;在放了盐、植物油的沸水中快速焯烫后捞出，在流动的水中冲凉，攥干水分；

焯好的菠菜叶切碎，用少量盐拌匀；

2、生粉用少许清水调开；2个鸡蛋搅匀，倒入生粉水，加适量盐，充分搅匀；

3、耐热模具（或菜碗）中四边抹上一层油，将处理好的菠菜碎铺在碗底，倒入鸡蛋液;

4、蒸锅水开后，入锅蒸7-8分钟，蒸熟后倒扣取出，切块即可食用，醮食酱汁更入味。

菠菜，李时珍将它归为柔滑类，其根甜，美在根，有止渴润燥功能，

能“通肠胃热，解酒毒”，尤有“滑以润窍”功能。

直接吃也行，醮上酱汁吃更有味。