时间：2018-11-21 04:50:31 来源：中式快餐砖家作者：料酒点击：
「凉拌鸡丝」
用料：香菜碎一撮、鸡胸肉2块、黑木耳15朵、胡萝卜1根、葱白1～2段、姜5片、料酒10ml调味汁：蒜头2瓣、醋60ml、鲜酱油或生抽30ml、白糖5g、麻油适量、油泼辣子适量、白芝麻一撮、小葱一撮
1、锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
2、用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉
3、胡萝卜刨丝，木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。
5、蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
8、油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！
「绝味泡椒凤爪」
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
13、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
1、锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
3、片成薄片（标准宽约五厘米、长约十厘米，我是按肉片大小）；另外将黄瓜洗净切丝待用
4、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁，将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
5、将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黄瓜丝，呵呵，别提多爽了
「凉拌猪耳朵」
用料：猪耳朵两个、生姜、葱蒜、桂皮、八角、各式香料（或卤包）茶包、油盐、糖、酱油
3、开水加入各式香料，料酒，老抽生抽，糖，卤水没过猪耳朵。大火煮十到二十分钟转中火卤。
4、卤到筷子可以戳过猪耳朵，如果口味重就关火静置两个小时（时间自己定）
5、切丝装盘。
6、准备蘸料：香油，生抽，糖，醋，辣椒油，芝麻，葱末。可以蘸也可以浇到装盘的猪耳朵上。
用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
「下酒鸡爪」
用料：鸡爪10只、姜蒜一整头、桂皮 八角 花椒、干辣椒、辣椒酱、或老干妈、老抽 生抽、黄酒或料酒
1、鸡爪剪去指甲
2、放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。
3、捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。
4、锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，我用的是妈妈从老家自制的辣椒酱（辣劲更足），用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）我用了差不多两大汤勺
5、接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。
6、将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。
7、中火慢炖，最后转小火慢炖。看到汁水快干了，关火，再焖上一小时。
「凉拌牛肉」
用料：牛肉800克、香菜5根、姜8片、大蒜3瓣、辣椒干6-8个、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、白米醋半勺、白糖5克、料酒100毫升、八角2个、桂皮1片、香叶3片、大葱一根
1、所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
2、取一口大砂锅，倒料酒，放入大葱，把桂皮八角香叶姜片也放进去
3、牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。
5、然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
6、捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
8、趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎
9、拿一个大碗装起来，辣椒干和大蒜切好。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
10、锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
11、炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
12、把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
13、牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
14、装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~
「白切猪肝」
3、大火烧开后，撇去浮沫，转小火
4、约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片
5、用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
「川味鸡胸干」
用料：鸡胸肉一块姜、料酒、花椒粒少许辣椒面、花椒面、孜然、五香粉、黑胡椒粉、味精、白糖、盐、十三香、肉桂粉等按喜好加，芝麻油（或橄榄油）、生抽
5、将拌好的鸡丝平铺在烤盘上，烤箱预热后，上下火200度烤15分钟左右
「香辣肚丝」
用料：熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉
3、下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒
4、加入红椒和蒜白部分同炒，加入两勺老干妈豆豉
6、起锅前放入蒜苗即可
「凉拌木耳」
用料：黑木耳120克（泡发后）大蒜3瓣、小葱数根、干红辣椒1个、生抽15ml、陈醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、鸡粉（增鲜调味料）少许
3、蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可
「干煸四季豆」
用料：四季豆200克、猪肉末80克、姜末2片的量、蒜末1粒的量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许白糖适量、鸡精少许、葱花少许
1、将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；
3、锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥
「拍黄瓜」
用料：黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈
1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里
2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下
3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽
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用料：花生米200克、陈醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、少许盐、少许花生、油适量
3、花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
4、炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
5、接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽
6、放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
7、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀，把醋汁浇在花生上
9、放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）
「麻酱豇豆」
用料：豇豆一把、芝麻酱2小匙、生抽1大匙、醋2小匙、糖1/2小匙、腐乳汁1小匙、水1大匙
1、豇豆洗净，去掉两端，掰成长段
2、锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水（大家请放心，小白掐表看时间来着，3分钟豇豆已经很熟了，另外目测是否熟透的方法就是，看是否都变绿了，如果绿里还有点白就是没熟透）
3、将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀（这里说的芝麻酱是稀释前的，纯芝麻酱，腐乳汁是红豆腐乳里面的汁，可以增加风味）
4、将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可
「凉拌海带丝」
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
5、搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！
1、用料：诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑
2、诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油
4、诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
5、诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长
6、微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。
「凉拌莲藕」
用料：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
4、切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉
「小米椒爆鸡胗」
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！
「辣子鸡」
2、将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。
3、腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。
4、将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。
5、锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。
6、待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。
7、锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。
9、锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。
10、炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。
11炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。
12、炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。。
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