岩茶｜为什么隔年茶好过新茶
每年春茶上市，许多茶客都会被清新的香气和刺激的口感吸引，买新茶品新尝鲜。但茶人和一不为所动，不着急向茶客们推荐新茶，因为我们知道新茶存在缺陷，不宜马上喝，要喝好茶必须耐心等待隔年茶。
· 新茶火气未除
雨前虽好但嫌新，
火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价，
家家卖弄隔年陈。
这首诗是清代周亮工的《闽茶曲》，说的是岩茶“以隔年茶为贵”，制茶的人家不但以拥有隔年茶为荣，而且隔年茶的价钱远远高于新茶。
诗的前两句也为我们道出了喝隔年茶的原由：经过烘焙后的茶叶需要存放一段时间，等待火气退去，着急喝火气未除的新茶，容易燥热上火，伤肺。
· 新茶偏寒凉，伤胃
陆羽《茶经》开篇就介绍了“茶之为用，味至寒。”我们都知道偏寒凉的食物易伤胃，那么，茶叶里有哪些物质会伤胃呢？
茶多酚、咖啡碱、可可碱和茶叶碱，是主要的伤胃物质，它们的含量越高，对胃的刺激性越大，高含量的咖啡碱还会给胃带来灼伤性伤害。
新茶中这四类伤胃物质含量很高。
茶人和一的制茶师经过三十多年专研、摸索，他的经验和取得的成果让我们对岩茶“隔年茶”有了全新的认识。
“隔年茶”是指从采摘、制作到上市，时间间隔一年以上，工艺完善，茶叶醇化到位，对人体有益的元素充分转化，并且茶叶适于陈放，具有收藏价值的岩茶。
每年春茶上市，许多茶客会被清新的香气和刺激口感的吸引，买新茶品新尝鲜。但我们茶人和一不为所动，不着急向茶客们推荐新茶，因为我们知道新茶存在缺陷，不宜马上喝，要喝好茶必须耐心等待隔年茶。
“做青”和“焙火”是关键工艺
岩茶的做青过程，也是茶叶发生生化转化的过程，鲜叶部分氧化发酵，其内含物质会发生化学反应，茶多酚发生酶促氧化，使得茶多酚的含量降低，岩茶对胃的刺激性也会随之减小。同时，儿茶素的含量增多，儿茶素对胃黏膜起到收敛的作用，减少胃酸分泌，有一定的养胃作用。
岩茶在精制焙火过程中，部分的咖啡碱、可可碱和茶叶碱等生物碱的含量会随着温度升高而减少，从而缓解对胃的刺激。
· 火气退去，茶叶内质丰富饱满
茶人和一制茶师做茶，有着“不破不立”的严苛，也有“沉得住气”的耐心。在精制过程中，焙火和存放两个交替进行，以火克除青毛杂香、青毛杂味，提升香气和滋味。接下来是慢慢等待存放（俗称退火）过程中的变化，再决定复焙的时间、温度。实践告诉我们这个过程不是三五个月可以完成的，至少需要一年以上，才能做出醇化到位的隔年茶。
新茶“青”没有做到位，偏寒凉，伤胃；火气未除，喝多了燥热上火，伤肺气，长期喝这样的茶会导致人体湿热加重。
隔年茶，茶叶元素充分转化并达到平衡状态，茶香沉于水，香气内敛悠长，韵味饱满，口感细腻顺滑，回归自然的纯真滋味，产生一股浓郁的“沉香”。这样工艺到位的茶，品质得到大大提升，真正实现有益于“体均五行去百疾”的养生功效。
