中华粤菜潮州菜：清田鸡腿

清田鸡腿

清田鸡腿，风味独特，夏季佳肴。【原料】

活田鸡（蛙）1500 克，火腿 10 克，浸发香菇 15 克，咸芥菜芯（潮汕特产）25 克，熟笋 25 克，味精 5 克，精盐 2.5 克，鱼露 2.5 克，胡椒粉 0.5克，湿淀粉 10 克。

清田鸡腿【制作】

1.田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约 250 克，用湿淀粉和精盐拌匀。

2.芥菜芯、香菇、火腿均切成粒；笋切片或刻花。

3.烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚（氽）约 2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；换沸水，放入田鸡、笋片滚约 1 分钟，捞起一并放入汤盅内。

清田鸡腿

4.用中火烧热炒锅，下清汤（水）1000 克烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。【特点】

肉质嫩滑，汤清味鲜。