吃又好看的贝壳果酱曲奇饼干，一步一步教你做

这款饼干属于奶香浓郁的奶酥饼干，我把它做成了漂亮的贝壳状，更诱人食欲。因为曲奇里放的糖量很少，单吃的话可能会觉得有些咸，所以要搭配果酱食用。我的建议是搭配红色的草莓果酱或覆盆子果酱，色彩会很漂亮。如要你不介意色彩，可以搭配蓝莓果酱、杏子果酱等任意你喜欢的口味。

食材黄油70克，玉米淀粉37克，盐1/4小匙，糖粉45克，曲奇饼干粉（或低筋面粉）105克，泡打粉1克，全蛋液45克，草莓果酱30克工具准备厨房秤、面粉筛、电动打蛋器、大号裱花袋和小号裱花袋各1个、8齿花嘴、橡皮刮刀、16厘米打蛋盆、方形不粘烤盘、烤箱

将黄油提前从冰箱中取出，室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。鸡蛋从冰箱里取出，在室温下回温，打散成蛋液。将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合，用面粉筛过筛。软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。

加入糖粉、盐，继续用电动打蛋器搅打，先低速再中速将黄油搅打至膨松。

分3次加入鸡蛋液，用电动打蛋器中速搅打，每次都要打至蛋液吸收后再加入下一次，搅打至黄油膨松、颜色发白。

加入筛过的粉类（准备工作3），用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到面粉。

将花嘴装入裱花袋中。

左手虎口握住裱花袋，上半部分反转过来，面糊装入裱花袋中。

在烤盘上挤出头大尾小的贝壳状。

在烤盘上挤出头大尾小的贝壳状。

烤箱预热至160℃，将烤盘放入中层，160℃上下火烤15分钟左右。

烤好的饼干不要马上取出，放置于通风的地方放凉。

在小号裱花袋中装入草莓果酱，在其中一半饼干上逐个挤上果酱。

果酱上再盖上另一块饼干即可。

制作技巧：

1.若你用的烤盘不是防粘烤盘，则要垫上油纸。

2.挤贝壳时贝壳头要挤用力些，然后逐渐减轻力度，到尾部的时候用拖的力量把贝壳的尾部拉出来。尾部多余的面糊要用手捏掉，不然烤出来的形状就不好看了。

3.温度很低时做黄油饼干，可能会因为气温太低而使黄油变硬，造成面糊也变硬，不容易从裱花袋中挤出。这时可以把裱花袋放到温暖的地方回温一下，如放入设置为40℃的烤箱，或放入放了一盆温水的蒸锅中均可。

选自《乐享烘焙》一书，版权所有。