入冬后的这一阵子，想必大家吃得最多的肉类，就是牛肉了，牛肉味道鲜美，营养丰富，高蛋白、低脂肪，多吃能都补脑益智，所以大部分人都更爱吃牛肉，要不是因为价格摆在那儿，它的销量早就超过猪肉了。
牛肉无论怎么做，味道都好吃，但最家常的做法依旧是小炒牛肉。炒牛肉有一个最难的地方，就是牛肉切得越薄，它就越容易炒老，但切厚一些又不好吃，还不入味，很多人都没有掌握好技巧，所以每次炒牛肉都比较失败。
厨师长透露：炒牛肉时，多加这“1步”，牛肉炒不老，还不粘锅！
厨师长表示，其实炒牛肉这道菜，并不难做，只要掌握好一个小技巧，牛肉就能轻轻松松炒的好吃，他说每次只要多加这“1步”，牛肉炒不老，又嫩又滑又入味，炒的过程中还不会粘锅，做出来保证贼好吃，抢手得很！
食材：牛肉，泡椒，青椒，芹菜，蛋清，料酒，姜丝，生抽，食盐，植物油
1、牛肉洗净切成薄片，加入1勺料酒、少许食盐和姜丝，抓匀腌制3-5分钟，然后倒入鸡蛋清搅拌均匀
2、锅子洗净烧干，然后倒入少许油，油温烧至五六分热后关火，将牛肉倒入，用筷子翻动牛肉，炒至牛肉稍微变色，即可沥干油分盛出
3、重新热油，倒入姜丝和泡椒爆香，然后下入青椒，大火翻炒几下后，将切好的萝卜或洋葱倒入锅中，炒至断生时，加入少许食盐炒匀，然后倒入牛肉，加入一勺生抽，大火炒10-15秒，转小火，调一调盐味即可出锅
最关键的这“1步”你学会了吗？就是牛肉先用热油过一下，然后等其它配菜炒至断生，调好味后，再倒入牛肉一起炒，这样能让牛肉，在最大程度上保持鲜嫩感，嫩滑入味，最关键的是牛肉过油时，一定要记得关火，五六分热的油温正好，再热一点就容易炒老了，还容易粘锅。
