红烧肉是中国的经典菜。我相信很多朋友只要闻到它就会忍不住流口水。不过，有些朋友说，制作红烧肉很难。它通常非常油腻或太多的肥肉。我也经常看网上的食谱，尝试过自己做红烧肉，但经过炖煮，上糖色后，盛到盘子里都觉得油光发亮，到处都泛着油似的，不敢下口。外出就餐可能会吃红烧肉，看起来很美味，实际上吃起来还是觉得很油腻，每次吃红烧肉，都要两边备些青菜什么的，真想立马吃点青菜来缓和下刚才的油腻。
现在的人的想保持身材苗条，一天到晚的想减肥，控制饮食，怎么吃更瘦。可即使再想减肥，美味总是不能拒绝的，我们只能尽量把做的菜更营养，更健康，更少油。很多人觉得红烧肉本身就很油腻，无论怎么做都是，实际上不是。其实，我们做猪肉这类的荤菜时，都是直接买回来的新鲜肉，直接切好了就下锅炒，这是人们常犯的错误。这样第一步就做错了，经过和长辈及多年厨师经验的人沟通后，才知道，这样做当然很油腻，无论你做什么，比如红烧肉，回锅肉等等，都一样的油腻。
经过和有30年经验的厨师交流后，他说的我第一步是错的。一般我们在做红烧肉时不事先焯水。这些切碎的五花肉可以先焯水一下，大部分油脂都可以去除，不会破坏营养和味道，但在焯水时不要热水去焯，否则做好的红烧肉会吃起来很柴，也不嫩。用冷水来焯肉比较好。如果你想尽可能少吃油，你也可以在焯水的时候用筷子捅一下锅里的肉。这个孔有助于油的渗出，也能使烧好的红烧肉更好吃。
以后得记住了，做红烧肉的第一步是先焯水。有些朋友喜欢甜口，而有些朋友喜欢咸味的红烧肉。这完全取决于个人偏好。在炒红烧肉时，如果锅里煸炒出了很多油，可以把这些油盛出来，炒其它菜时用。不要留在锅里一直等到炒好了盛出，那样也会使红烧肉非常的油腻。
这下知道了吧，最后提醒下，做红烧肉，要用肥瘦相间的五花肉。切块的时候不要切的太大也不要切的太小。炖煮的时候如果还是担心太油腻，可加点鹌鹑蛋或芋头什么的，这样可吸走部分的油脂。
