家乡的味道 | 一锅杀猪菜

在东北有很多菜肴闻名全国，其中又以炖菜为多，例如猪肉炖粉条，东北乱炖，小鸡炖蘑菇，杀猪菜等等。在东北杀猪菜的做法中，是要等到过年杀猪的时候所作出来的一大锅菜。

东北杀猪菜的做法

据说杀猪菜是过年过节杀猪后制作的菜，食材当然是有猪肉的。

食材准备

五花肉800克，粉条100克，酸菜600克，葱适量，姜适量，血肠适量，花椒，大料，鸡精，盐，茴香，料酒。

方法步骤

1、将粉条洗净放入清水中，酸菜切细丝待用；

2、五花肉洗净切块后焯水，然后捞出洗净；

3、净锅加入清水，放入焯过的五花肉，葱段，姜片和料酒，大火烧开后转中火煮10分钟；

4、晾凉五分钟后撇去浮油待用；

5、另取炒锅，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟关火；

6、将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中，加入葱姜，花椒，大料和茴香，中小火慢炖；

7、炖20分钟后放入粉条，继续炖，炖至粉条透明后放入血肠煮几分钟，加盐，鸡精，胡椒粉调味后即可。

小贴士

此外还可以用蒜末，酱油等作为蘸料。

家常东北杀猪菜的做法

东北杀猪菜是很多人都喜欢的一种炖菜，就和其他所熟知的炖菜一样。

食材准备

猪骨600克，酸菜一斤，血肠半斤，五花肉适量，葱姜蒜，八角，麻酱，味极鲜，醋，盐适量。

方法步骤

1、猪骨洗净后用开水烫一烫，酸菜泡水后挤干待用；

2、血肠切片，葱姜蒜切好，五花肉切好；

3、锅中放入少许油，下入五花肉肥肉煎出油，倒入砂锅中待用；

4、炒锅中再放少许油，爆香葱姜和八角，然后下入猪骨炒变色；

5、把猪骨连着锅里的油和调料全部倒入砂锅中，加入适量水炖汤；

6、取小碗，放入蒜末，味极鲜，麻酱和醋拌匀待用；

7、砂锅炖半小时后放入酸菜，加入适量的老抽和盐继续炖，20分钟后加入血肠，再炖10分钟即可。

小贴士

炖菜中用一些猪油才会香浓。

简易东北杀猪菜

杀猪菜也不用那么复杂，不然厨房里呆久了也费事。

食材准备

五花肉，酸菜，血肠，香油，盐，五香粉。

方法步骤

1、将五花肉煮熟后切片，放入油锅中翻炒；

2、然后下入切丝的酸菜炒匀后加水炖煮；

3、炖至汤酸后放入切片的血肠炖煮10分钟；

4、然后加入香油，盐，五香粉调味后出锅即可。

小贴士

和乱炖有一些相似，还有喜欢的食材依旧可以加入。