牛肉丰富的肌肉纤维，吃起来嚼劲十足，味道多汁鲜美。耳熟能详的烹饪方法有煎牛排，炖牛肉。大多数家庭不会选择炒着吃牛肉，觉得自己的牛肉太老太柴，其实只是最核心的步骤在于腌肉，一般的腌制方法是不行的，想要做出来的牛肉鲜嫩多汁，其实只需要一个无比寻常的调味料即可。
那么就以芹菜炒牛肉为例，一步步地教给大家大厨腌制牛肉不一样的方法，也是你绝对想不到的，出来又嫩又滑。 第一阶段，我们要提前准备出食材，炒菜不像炖煮那么耗费时间，尤其是牛肉炒的时间长了，口感不好是肯定的。所以一定要尽量缩减做菜的时间，保证牛肉的口感。芹菜滚刀切成菱形，大蒜切成片，再切少许姜丝备用。牛肉用冷水把血渍冲洗干净，用厨房纸吸干多余的水分，再把牛肉逆着纹理切成薄薄的牛肉片。放入盆中，加入食用油，淀粉和最关键的白糖，用手抓均匀，腌制20分钟。
细心的读者会发现，为什么腌制的时候不加盐调味，而加糖呢？其实牛肉会柴会老的最主要原因就是，水分的流失。要求的控制油炒的时间，不加盐都是为了减少水分的流失，水流失得少了，肉就自然鲜美多汁，口感会非常好，比煎牛排的口感更佳。第二阶段，开大火，冷锅热油，放入蒜片和姜丝炸香，加入芹菜，炒至微微变色后盛出，放在一边备用。
用剩下的油炒牛肉，将牛肉倒进锅中后，快速搅散牛肉片，防止他们粘连在一起，变色后，立刻加入刚才炒好的芹菜，不断地翻炒。不能将牛肉炒至完全变色或者变色了很久还在继续翻炒，牛肉本来就容易熟，牛肉炒太久也会很老，嚼不动。西方的煎牛排也没有煎到全熟的，而且加入芹菜后还要继续翻炒，所以一开始炒肉牛的时候一定要迅速，这样牛肉才能嫩。最后，在出锅前再加适量的生抽，少许盐调味。美味的芹菜炒牛肉就完成了。
普通的芹菜和牛肉，也可以做得与高级西餐厅的菜品媲美，就是因为掌握了正确的烹饪方式。人们常说，做饭无论食材的优劣，最重要的是做饭的人和方法，多简单的食物也可以同过大厨的手变为一道道极品佳肴。通过正确恰当的烹饪手法，每个人都可以灵活的运用多种简单的食材，做出一顿顿美味的佳肴。
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