中国人特别喜欢吃豆制品，最早的豆腐在汉朝时期就已经发明，距今已经两千多年历史。到了唐宋时期，豆制品更加繁盛，种类繁多，价格便宜，成了百姓餐桌上的常客，如我们今天要说的食材腐竹，就是起源于唐朝时期，相对其他豆制品腐竹有特殊的口感，营养成分的密度更高，是一种能提供均衡能量的优质豆制品。
腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆制品的2-5倍，谷氨酸在大脑活动中有重要的作用，所以腐竹有很好的健脑功能，老人常吃也能预防老年痴呆的发生，孩子们自然是越吃越聪明。腐竹有一种绝妙的配菜，它就是黑木耳，黑木耳被称为“素中之荤”，营养成分丰富又全面，能增强孩子的抵抗力，天冷了后，多吃点强身健体少生病，两种食材组合在一起口感一个爽滑Q弹，一个多肉筋道，非常好吃。而且家里即使冰箱里什么新鲜菜都没有，也能从角落的干货区很容易找到这两种食材，几乎家家都有，轻松就能做出一盘营养丰富又下饭的家常菜。
木耳炒腐竹
【调料】蚝油两勺，生抽一勺，酱油一勺，五香粉半勺，香油一勺，盐适量。
烹饪步骤：
第一步泡发腐竹和黑木耳，这两样东西很不好泡发，尤其是腐竹，冷水需要泡几个小时，如果用温热水，至少也要泡半个小时以上才行，否则炒出来是硬芯就不好吃了。鲜香菇切成片备用，香菇也被称为“益智菇”，这道菜真的很“补脑”。
第二步锅内适量的油，烧至六成热，将葱切片，蒜拍扁，和干辣椒一起放入锅中炒出香味。
第三步将泡好的腐竹沥水后，转大火，放入锅中快速的翻炒2分钟，至腐竹熟透，加入料汁，料汁事先调配：两勺蚝油，一勺生抽，一勺酱油（或老抽），半勺五香粉，口味中的可以添加适量的盐，加入两勺水调配而成。
第五步出锅前，再次加入一些接好的葱片提味，加入一勺香油，翻炒几下后即可出锅。一盘色香味俱全，营养丰富的木耳炒腐竹就做好了。
市井说：食材要讲究合理的搭配才能做到健康饮食，尤其是在现在气温多变的季节，人容易生病，多吃一些能增强抵抗力的食材非常重要，腐竹最好提前泡发，不要临时用热水去泡，这样炒出来的腐竹会比较“糟”，口感不筋道，木耳的泡发无所谓，可以用热水快速泡发，香菇最好选用半干的香菇，不但味道香浓，而且口感厚实。吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
