要做到这一步，蒸蟹不会失去它的腿，肉鲜嫩，无腥味。味道好极了。
在准备蒸蟹之前，先用长钢针把蟹洗干净，然后斜插在蟹的嘴里大约一厘米，以防止蟹在高温下剧烈挣扎时摔断腿。然后将足够的水倒入蒸笼中，螃蟹放在蒸笼后放置。此时，一个非常重要的步骤就是把螃蟹放在后面，也就是肚脐的方向，这也可以有效地防止螃蟹的腿在蒸的过程中掉下来。最后，盖上盖子，蒸二十分钟。
同样重要的是，当蒸螃蟹时，切记不要用开水来蒸，而是用冷水来蒸。由于冷水在加热过程中较慢，因此可以降低螃蟹的斗争水平。
冷水在蒸煮时会产生一些蒸汽，这些蒸汽会覆盖在螃蟹的表面，并把它们煮熟，使它们更加美味。此外，如果螃蟹蒸太久，肉变得有些老，味道会大大减少。但当时间结束时，螃蟹腿会很容易掉落，因为它们太鲜嫩了。因此，蒸螃蟹时，一定要把握好时间，不要超过20分钟，至少不要少于15分钟，在此期间蒸螃蟹是最美味的。
