民间有一种说法是，胡萝卜的祖先是一种杂草，也就是野胡萝卜，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样，种子磨碎了有香气，在最早的用途中是一种香辛料。 它的祖先是阿富汗紫色胡萝卜，后面随着历史的发展从野生胡萝卜变成蔬菜胡萝卜，从紫色胡萝卜逐渐演变为短圆锥形的、橘黄色的欧洲胡萝卜。到了中国后，很快又入乡随俗，渐渐变成现在的长根形的中国胡萝卜。其肉质根供食用，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋” 的美誉。
胡萝卜加小米则是一款功效非常好的保健粥品。现在人们的生活压力大，因此大多数人都有胃病，人们虽然知道小米有养胃的功效，但是并不知道小米与胡萝卜一起熬粥功效将会更强。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。小米有着入脾、胃、肾经 ，有着健脾和胃的作用。煮小米粥时的粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，免疫差的人可以多喝一些胡萝卜小米粥会更好 ，胡萝卜和小米分别有助于增强机体的免疫轼能。胡萝卜小米粥含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂。
但在生活中也要多注意，就是胡萝卜小米粥营养固然是好，但是最好的是不要经常喝，偶尔喝下就好，煮胡萝卜的时候，要把胡萝卜煮烂，特别是要切得小块一些，而小米也要煮到粒粒开花时，这时才放胡萝卜进去，这样效果才会更好。
