酱牛肉做法

一准备材料

1香料包制作

肉桂30克 花椒20粒 八角20粒 高良姜15克 白豆蔻15粒 砂仁10粒

干辣椒7-8个 陈皮5克 草果4个 肉豆蔻4个 小茴香3克

将以上材料混合用纱布包好即成香料包。

花椒

八角

良姜

白豆蔻

砂仁

陈皮

草果

肉豆蔻

小茴香

2 黄酱400克 冰糖30克 黄酒30克 盐150克

3 牛腱子肉20斤

二卤水制作

热锅冷油100克，下黄酱小火炒干水分并且出香味，加水12公斤，香料包，冰糖，黄酒，盐，大火煮沸，转小火继续加热20分钟即成酱牛肉卤水。

三 牛肉的处理

将牛肉用细流水冲泡一夜

泡好的牛肉放入锅中煮开 牛肉全部变色 捞出放入冷水中冷却 凉透（这一步很重要 能让牛肉更紧实 口感更好）

冷却好的牛肉放入烧开的卤水中小火煮30分钟关火，不要开盖子，浸泡一夜即可。