泡菜是我们生活中常见的一种腌制食品，许多地区都有泡菜的影子，只是不同地区腌制泡菜的方法不同，泡菜的范围比较广，没有特指某一种菜，比如卷心菜、白萝卜、红萝卜、大白菜、黄瓜等都可以用来腌制泡菜，泡菜的制作也非常简单，大概的做法就是把食材放入到母水中，进行腌制发酵即可，腌好的泡菜有种特殊的风味，用做配菜或者下饭菜都是不错的选择。
在我国许多地区都有腌制泡菜的习俗，各地区的腌制方法都大同迥异，不管是哪种腌制方法，对于新手来说，总会遇到一个相同的问题，那就是在腌制过程中，泡菜坛内出现生花现象，并且腌出来的泡菜不酸脆，这是为什么呢？
其实出现生花的问题，最大的原因就是腌制过程中，食材或者坛内沾上生水，所以在腌制过程中，一定不能用生水腌制，除此之外，就是腌制泡菜的母水没有调制好，母水就是腌制泡菜的底料，这也是决定泡菜是否腌的好吃的关键，那么下面就教大家一招，不管腌什么泡菜，只需放点“它”，保证酸脆爽口，还不生花！
准备食材：花椒20粒、泡椒10颗、冰糖20克、白醋1勺、精盐适量
首先把生姜洗净拍碎备用，锅里倒入适量的清水，大火煮开后，加入适量的精盐（1斤水大概10克盐左右）、冰糖和花椒粒，搅拌融化后熄火，放置一旁晾凉，晾凉后再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市里买现成的泡椒，里面的泡椒水也倒入其中），搅拌均匀后完成。
泡椒母水就制作好了，通常大家制作母水的话，只会加入盐，这样做出的泡菜不够酸爽，所以今天教大家制作的母水，会加入泡椒，放点它腌制出来的泡菜更加酸脆爽口，是不是很简单呢？下面就教大家腌制一款家常版的泡菜。
准备食材：白萝卜1根、胡萝卜1根、黄瓜1根、蒜瓣20粒、卷心菜适量
首先准备一个玻璃罐子，先倒入白酒杀菌，再冲洗干净，然后放入 阳台晾干水分，接着把白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净后切成条状，卷心菜洗净切成块状，蒜瓣去皮备用，所有食材处理好后，放到阳台晾晒一天。
第二天把母水制作好，晾晒好的玻璃罐子和食材都收进来，把食材全部放入玻璃罐中，然后倒入母水，水量没过食材即可，然后封好瓶口，放置阴凉处腌制3-4天即可食用，腌制时间越久，泡菜就会越酸，大家可以根据个人口味来决定腌制时间。
以上就是制作母水以及腌制泡菜的全部内容，其实腌制泡菜并没有那么难，关键是掌握母水的调制，这才是决定泡菜腌得好不好的重要因素，除此之外，大家还要谨记一点，就是在腌制泡菜的整个过程中，一定不能沾上生水，否则坛内就容易出现生花现象。
