听说北方的小伙伴们酷爱面条，我虽然是一个地道的南方人，但对于面条也有着很深的热爱呢!因为面食也是我们生活中的一种主食，特别到了冬天，谁家里还不是经常吃面条呢。面条比起白米饭要方便快捷得多。而且，天气寒冷的时候我们更偏爱吃汤面，热量更高，更能让人感到温暖。我是一个不挑食的人，对于面条也是一样，只有喜欢和更喜欢，从来没有不喜欢的。
作为一个四川人，我们特色的面条就很多啦！担担面，燃面，牛肉面等等，都是经常吃而吃不厌的面……不过要说最有味道，最经典的做法，还是要数杂酱面了，我喜欢吃杂酱面，也会做杂酱面。朋友们都喜欢吃我做的杂酱面，因为我有独门秘方！如果要做杂酱面，我会特意到市场上去买湿面，就是那种刚做出来没有经过晾晒的面条。然后在菜市场去购买新鲜的食材。洋葱，小葱，生姜，大蒜这四样，当然还有剁好的猪肉馅。市场上有剁好的猪肉馅，价格比新鲜的猪肉贵一点，但是省去了自己剁猪肉的麻烦，我觉得很划算。
因为做的次数比较多，所以我一般到了市场上就直奔目的地，买了就走，毫无犹豫。回到家中，将肉末倒进碗里，葱姜蒜切好放在一边，洋葱切成小粒，备用。然后起锅，将锅底烧热，将油倒入锅中，紧接着将肉末倒入锅中翻炒，然后加入调味料（葱姜蒜，洋葱，酱油和少许料酒），最后还要加两勺甜面酱哦！这个是杂酱面的精华所在，千万不能少了它。
将所有调料加入锅中，和肉末一起翻炒。翻炒大概十几秒钟，让肉入味之后，加没过肉末的水，大火烧开，然后关小火煮十分钟。肉末变得色泽浓郁，香气扑鼻。这就是我做的杂酱面好吃的原因啦！洋葱能够增加酱料的鲜香，香菇也有同样的效果哦！喜欢的朋友可以将洋葱换成香菇。做好之后将酱盛出来，放在一旁备用。我一般会一次性做一小罐，可以吃几天的样子。因为做酱挺费时间的。
另起一个锅煮面条，煮好后盛在碗中，加一大勺杂酱，撒上少许葱花，加几片青菜。一碗杂酱面就这样做好啦！甜面酱是甜的，如果不喜欢甜味，可将其替换成咸味酱。炒酱的时候要保持不停的搅动，因为酱的浓度比较高，容易糊底。熬好的杂酱表面是深棕色偏黑，上面有一层油脂，下面是浓的酱，有明显的两层，浓稠适中。这是比较好的酱。
如果炒好之后比较浑浊，看不出层次，说明还不够火候，继续炒吧！吃了几次之后，我发现楼下那家面馆的面都没有我做得好吃，因为我的杂酱里放了好多的肉！每次吃一碗都觉得还不够呢！你也喜欢吃杂酱面吗？面馆里的杂酱面分量太少了吧！每次都吃不够，真可惜！不如自己做一碗，一次吃个够！
