有时遇到休息日朋友来家里小聚，难免要喝上两杯，准备几个像样点儿的下酒凉菜也是必不可少的，今天就跟大家分享一道四川特色的凉拌肉菜，保准你学会了请朋友吃会得到大家赞扬；
首先选择一块五花肉来制作起劲的“二道肉”，先把整块肉冷水下锅加入葱姜，烧开后用勺子打去浮沫，然后加入两颗八角，一根山奈，再加二颗干辣椒和几颗干花椒，主要作用是去腥压抑；
加入少许的料酒后盖上锅盖用小火焖煮30分钟左右，这个肉就煮熟了，将煮好的肉捞出来晾凉后，它改刀成薄片，这里的切片时一定要的薄一些，可尽自己的能力把它切成薄片；
切好的白肉片进行装盘，要按一片挨着一片螺旋状叠加摆放，摆放完成后，准备几粒大蒜籽，用祖传的宝刀把它拍扁剁碎，盛入碗中加入少许的生抽和酱油，再加入适量刚刚煮肉时的原汤，调入一点鸡精和白糖；吃着会有回甜味；
加入少许的食用盐，来两三滴的香油，用食勺搅拌均匀后浇在摆好盘的白肉上，淋料汁时需淋在螺旋状白肉的的中间，这样可以保证菜肴的美观，再在白肉上淋上红红的辣椒油，最后撒上一些正经的葱花或是香菜沫和芝麻即可；
