水煮肉片是四川菜中有名的家常菜，这种肉类烹调方法，在烹调前通过挂糊保持肉质嫩，易于消化，在整个烹调过程中没有经过长时间的高温煎炸，是一种比较科学的肉类烹调方法。煮熟的肉片辛辣、软嫩、易嚼。吃肉时嫩蔬菜鲜嫩，汤汁鲜红，辣味浓烈，最适合晚餐。今天小编将分享水煮肉片的做法。
猪里脊肉200克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克， 姜10克，大葱10克，干辣椒5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克， 盐10克，淀粉10克，植物油50克
食材：猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克， 姜10克，大葱10克，干辣椒5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克， 盐10克，淀粉10克，植物油50克
1、将猪肉片放入碗中，加入蛋清和淀粉、盐、味精、料酒到肉片中，并将其放在一起。然后加入一些植物油，腌10分钟。
3、将35克植物油放入锅中加热。倒入胡椒和干辣椒，慢慢煎至胡椒红棕色。
4、在锅中用油炒黄豆酱，然后将白菜叶、洋葱白、生姜、肉汤、酱油、辣椒、烹饪酒、鸡精等调味料加入酱油中，搅拌几次使其均匀；
5、立即放入肉片，然后炖煮。肉片熟后，将肉片填满，切碎的辣椒和胡椒粉撒上。
6、将剩余的植物油煮沸后撒在肉片上，使热油能再次将干辣椒、胡椒粉和肉片炸开，使辣味、辛辣、浓郁的香味溢出。
烹饪技巧：
1。腌制时必须加入几滴植物油，以锁住淀粉肉片中的水分，使肉更滑嫩。
3。记得豆瓣酱和炒辣椒油，而且油要烫得很烫，这样就可以挤出蒜味了。
4。烹调肉类时不要煮太久。肉会变老变硬很长一段时间。太老了味道不好，不软嫩。
