吃是一门学问，不了解食物的性味、成分、功用、禁忌，就谈不上正确饮食，只有充分认识食物的五性、五味才能确保膳食的科学与饮食的健康。
《素问·宣明五气篇》指出：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”可见，酸、辛、苦、咸、甘五味与五脏有特定的联系，对五脏的功能与健康发挥着不同的作用。《黄帝内经》中通过五行学说将五味与人体的脏器紧密地联系在一起。
1.甜入脾
食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管疾病的患者应忌食或限食。
2.酸生肝
食用过量的“酸”食物，会引起肝气旺盛，不利于肝部的保养，同时根据五行与人体的关系，肝气过旺会克伐脾胃。所以，对于男性来说“酸”食物应该适量食用。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化，增强消化功能和保护肝脏。
3.苦生心
味过于苦，反而能伤心，根据五行与人体的关系，食用过多苦味食物会导致心肺功能障碍。苦味具有除湿和利尿的作用。
4.辛入肺
辛辣食物有发汗、理气之功效。但味过于辣，反而能伤肺，出现筋脉迟缓不利（金克木，肝属木，肝主筋），又因为肺主气，伤气可引起伤神而发生的精神衰弱。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，还可预防风寒感冒。
5.咸入肾
咸为五味之冠，百吃不厌，它有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。但食用过多会加重脏器负担，使脾胃与肾脏受到损伤。
食物的不同的味，是它不同的营养功能的体现。只有了解了这些，我们才能够在实际应用中对其进行合理的搭配和利用。
1.辛味
辛味即辣味，具有升阳、发散、活血等功效，对感冒、寒凝疼痛病症有一定疗效，但食用过多易伤津液，故应适量食用。
常见的辛味食物包括：姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、芥菜、萝卜、酒等。
2.甘味
常见的甘性食物包括：粳米、籼米、糯米、小麦、玉米、粟米、黄豆、扁豆、胡萝卜、马铃薯、西瓜、甜瓜、梨、香蕉、菠萝、落花生、甘蔗、羊肉、牛肉、鲤鱼、鸡蛋、虾等。
3.酸味
酸味食物有收敛固涩养阴的作用，对泄泻、尿频、咳嗽等病症均有显著的疗效。
常见的酸味食物包括：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、李子、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、龟肉等。
4.苦味
苦味食物具有清热解毒、燥湿泻火的作用，对一些热证与湿证均有一定的治疗作用，但脾胃虚者不宜多食。
常见的苦味食物包括：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、莴笋等。
5.咸味
咸味食物具有补益阴血、散结润下的作用，对便秘、痰核、阴血亏虚等症均有一定的疗效。
常见的咸味食物包括：海带、紫菜、猪肉、蟹、海参、蚌肉、淡菜、海蜇、鸽肉、鸭肉、狗肉等。
中医VS现代医学
现代医学通过营养分析认为，辛味类食物多含挥发油、苷类、生物碱等物质，不仅可使病人清醒，还有扩张冠脉、抗心肌缺血、抗心绞痛的作用，同时还具有理气、祛风湿的功效；甘味食物由糖类、蛋白质、氨基酸、苷类等营养成分构成，可以为人体补充足够的营养，不仅能强壮身体，还能增强免疫力，提高身体素质；酸味食物中常含有鞣质，当这种物质与溃疡面、出血部位和烧伤表面接触以后，可以迅速与组织蛋白生成不溶于水的鞣酸蛋白，凝固在伤口表面，有很好的固涩、止血作用。
现代医学的这些营养分析，与中医的“辛味具有健胃、化湿、开窍、行气之功效、甘味可补益人体气血，调和阴阳、酸味可收敛固涩。”等理论基本吻合。可见，中医学关于食物“五味”的理论，是符合客观实际的。
南京同仁堂一根鼎
