【素烧茄子】美味少吸油的茄子，想让茄子完全不吸油是不可能了，就能想办法让它少吸油了，爱吃茄子又怕油多，不过油不容易炒熟，今天就帮您解决这些问题，赶快学起来吧！
食材：长茄子、葱、姜、蒜、八角、香菜；适量油、盐、白糖、生抽、老抽、水。
2，切好的茄子表皮撒上盐，翻拌均匀后腌制10分钟，然后攥干茄子多余的水分待用。
3，准备一个空碗，放入蒜末，半勺白糖，半勺老抽、一勺生抽、半碗清水、适量盐搅拌均匀待用
4，锅中正常放油（没有水分的茄子不吸油）烧热放入葱、姜、蒜、八角爆香，然后放入准备好的茄子翻炒，接着倒入准备好的碗汁炒熟即可。
5，出锅撒上香菜末（不爱吃香菜也可以不放），少油又美味的素烧茄子就做好了！
注：这道菜还是比较简单的全程中火就可以了，茄子攥干水分后不吸油也比较容易熟，所以省去了过油的步骤，减少了油脂的摄入。
茄子小常识：⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用
