姜薯糖水：非常潮汕的传统糖水

姜薯，貌似只有潮汕地区才有的一种薯类，貌似淮山（山药），但个子比较小，主要盛产于汕头的潮阳区和揭阳的惠来县。姜薯去皮后，其块茎为白色，富含粘液质。在潮汕，姜薯传统的做法就是煮糖水，这碗糖水还象征着甜蜜、美满、吉祥和幸福。除夕夜或大年初一，许多家庭还保持着吃姜薯糖水的习俗。在《现代潮汕——一代食侠林自然菜谱》里面就收录了糖水姜薯这一甜品。

这阵子，姜薯初上市，买回来跟着大师煮糖水，做法虽简单，但入口却清香爽口。

【食材】姜薯2个、鸡蛋2个、冰糖适量

【做法】

姜薯去皮洗净，用专用的“姜薯抽”抽成薄片，浸泡在水中；鸡蛋只取蛋黄，打散成蛋黄液；清水与冰糖放入砂锅中，煮开；下蛋黄液；再次煮开，将沥干水分的姜薯片倒入；马上熄火，将糖水装碗，这样才可以保持姜薯口感的脆爽与其独一无二的清香。

【小五食记】

姜薯买回家，如果当天食用的，最好请卖姜薯的师傅帮忙处理好，用专用工具将其泡成薄片，越薄越好，因为姜薯下锅就要熄火，薄才易熟。