川菜的经典之作——川菜的脊梁

昨天说了回锅肉，今天说说川菜的忠良砥柱--鱼香肉丝

下面讲讲鱼香肉丝的最纯正的做法：

主料：通脊肉（内脊）

辅料：冬笋、水发木耳、青蒜（少许，只要青）

调料：油、酱油、盐、料酒、味精、胡椒面、泡辣椒、糖、醋、水淀粉、汤

小料：葱，姜米，蒜泥

操作方法：

将肉去筋，切成均匀的丝，放入碗中，加盐，料酒，胡椒面，水淀粉上浆。冬笋、木耳切丝、青蒜切段、泡辣椒切碎。

酱油、盐、味精、料酒、糖、醋、水淀粉、汤，兑成碗芡

锅上火放入较多的油，烧至4-5成热，放入酱好的肉丝，用手勺推滑散开，滑至段生，放入笋丝，木耳丝，推划均匀倒入漏勺，锅内留底油，油热后放入泡辣椒，煸出红油，放入葱姜蒜，煸出香味，倒回主辅料，翻炒均匀，喷入碗芡，芡熟放入青蒜，翻炒后，打明油，出勺成盘。

注：川菜多的都是热锅凉油，先将锅烧热，然后倒入油。

有喜欢的朋友可以关注一下，后面每天会不定时的更新一些菜谱，有不懂的可以留言。